Archiv autora: Romana Böhmová

RECEPT | BABKA S PISTÁCIEMI A BAILEYS

Velikonoční svátky jsou jiné v tom, že i když trávíme v kuchyni o něco více času, vůbec nám to nevadí. Vznikají totiž dobroty, které jsou součástí tradic a které nás spojují s našimi předky. Jako například tato velikonoční babka. Doplnila jsem ji o moje oblíbené pistácie a Baileys polevu a výsledek je opravdu úžasný.

Na těsto (na 2 babky):
  • 250 g hladké mouky
  • 250 g polohrubé mouky (z toho 1 lžíce na kvásek)
  • 100 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
  • 100 g másla (povoleného)
  • 21 g droždí
  • 1 lžička soli
  • 1 vejce
  • 240 ml vlažného mléka (z toho 100 ml na kvásek)
Na potření:
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce mléka
Na náplň:
  • 200 g čokoládové pomazánky
  • 80 g nahrubo nasekaných pistácií

Postup:
  1. Jako první si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru, promícháme a droždí necháme rozpustit. Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 100 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme vzejít na teplé místo.
  2. Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, sůl, vejce a mléko. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem (trvá to cca 15 minut), přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a povolené máslo.
  3. Těsto si vyklopíme na vál, zpracujeme, dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.
  4. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
  5. Vykynuté těsto si rozdělíme na dvě půlky. Jedno vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme do tvaru obdélníku/téměř čtverce (cca 40×35 cm). Těsto potřeme polovinou čokoládové pomazánky a posypeme polovinou pistácií. Poté ho zarolujeme do tvaru rolády (po delší straně). Po délce si těsto prořízneme napůl a zapleteme, jako když motáme horní díl vánočky ze dvou pruhů. To samé uděláme z druhé poloviny těsta. Hotovou babku vložíme do máslem vymazané formy na chlebíček. Vršek babky potřeme rozšlehaným žloutkem s mlékem.
  6. Pečeme na 180 stupňů cca 25 minut. Já dávám po 15 minutách nahoru alobal, aby se babka dopekla, ale na povrchu zůstala hezky zlatavá. Upečenou babku vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
  7. Mezitím si připravíme polevu z Baileys. Pudrový moučkový cukr prosejeme od mísy a smícháme metličkou s Baileys. Měla by nám vzniknout hustší poleva. Polevu potom nalijeme na babku a necháme vychladnout.

Tip: Nakonec můžete polevu ještě posypat nasekanými pistáciemi.

The post RECEPT | BABKA S PISTÁCIEMI A BAILEYS first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | BYLINKOVÁ OMELETA S MOZZARELLOU A GRANOLOU

Jak by podle mě měla vypadat dokonalá slaná snídaně? Právě takto. A my si ji dost často doma připravujeme, protože zasytí a hlavně skvěle chutná. Pomyslnou třešničkou na dortu je granola z oříšků, semínek a olivového oleje, která tělu dodá nejen zdravé tuky, ale i netradiční chuť.

Na omeletu:
  • 4 vejce
  • 70 g mozzarelly (může být i light)
  • 1 lžička másla
  • hrst nasekaných bylinek (např. petrželka, tymián, estragon)
  • sůl
  • pepř
Na slanou granolu:
  • hrst směsi oříšků a semínek (např. lískové oříšky, pistácie a sezam)
  • špetka soli
  • několik kapek olivového oleje
K podávání:
  • domácí kváskový chléb
  • okurka
  • cherry rajčata

Postup:

  1. Do misky si dejte vejce, osolte a opepřete podle chuti a vše pomocí vidličky prošlehejte.
  2. Na pánev si dejte lžíci másla a nechte pánev na střední plamen rozpálit.
  3. Mozzarellu si nakrájejte na malé kostičky a vhoďte ji do vajíček. Přidejte ještě najemno nasekané bylinky.
  4. Vajíčka vylijte na pánev a několikrát je pomocí dřevěné vařečky stáhněte do středu. Poté nechte omeletu hezky dodělat (nenechte ji moc dlouho, nebo bude vysušená, chceme ji hezky vláčnou). Omeletu přehněte napůl nebo zarolujte pomocí plastové nebo dřevěné špachtle. Přendejte si ji na talíř.
  5. Na pánev dejte několik kapek olivového oleje, nasekané oříšky a semínka, sůl a zlehka vše do zlatova orestujte. Hotovou omeletu posypte oříšky a servírujte s okurkou, cherry rajčátky a domácím kváskovým chlebem.
The post RECEPT | BYLINKOVÁ OMELETA S MOZZARELLOU A GRANOLOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | VELIKONOČNÍ VĚNEC

Kromě mazance jsme si (nejen) o Velikonocích oblíbili tento velikonoční čokoládový věnec. Nejenže úžasně chutná, také se krásně vyjímá na velikonoční tabuli. Jeho přidanou hodnotou pro mladší členy rodiny je, že se promazává oblíbenou Nutellou. Tu klidně můžete nahradit třeba oříškovým krémem.

Na těsto:
  • 250 g hladké mouky
  • 250 g polohrubé mouky (z toho 1-2 lžíce na kvásek)
  • 100 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
  • 70 g másla (povoleného)
  • 20 g sádla (povoleného)
  • 10 g řepkového oleje
  • 21 g droždí
  • 1 lžička soli
  • 1 vejce
  • 240 ml vlažného mléka (z toho 100 ml na kvásek)
  • trochu rumu
Na náplň:
  • 200 g pomazánky Nutella
  • 100 g nahrubo nasekaných lískových oříšků
Na potření:
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce mléka

Postup:
  1. Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru, promícháme a droždí necháme rozpustit. Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 100 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme vzejít na teplé místo.
  2. Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a povolené máslo, sádlo a řepkový olej. Nakonec můžeme přidat i trochu rumu.
  3. Těsto si vyklopíme na vál, zpracujeme, dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.
  4. Vykynuté těsto si vyklopíme na vál a vyválíme do tvaru obdélníku. Celou plochu potřeme pomazánkou Nutella (necháme jen po delší straně proužek cca 2 cm od okraje nenamazaný). Poté posypeme nasekanými lískovými oříšky a zarolujeme (po delší straně). Po délce si těsto prořízneme napůl a zapleteme (jako když motáme horní díl vánočky ze dvou pruhů). Hotový věnec vložíme do máslem vymazané dortové formy (průměr cca 24-26 cm).
  5. Věnec pomažeme žloutkem, který jsme si rozšlehali se lžící mléka.
  6. Pečeme na 180 stupňů cca 25-30 minut. Já po 15 minutách pečení dávám na formu alobal, aby se věnec hezky uvnitř dopekl, ale na povrchu zůstal hezky zlatavě-hnědý.
  7. Podáváme posypaný moučkovým cukrem a můžeme ho ještě posypat nasekanými lískovými oříšky nebo pistáciemi.
The post RECEPT | VELIKONOČNÍ VĚNEC first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | VELIKONOČNÍ MAZANEC

Tento úžasný mazanec podle rodinného receptu nesmí u nás doma o Velikonocích chybět. Dost často se mi v minulých letech stalo, že byl hned pryč, a proto už peču jeden či dva mazance „do zásoby“. V případě, že nějaký ten kousek zbyde, tak si ho zamrazím a rádi si ho pak dáme kdykoliv jindy třeba k snídani.

Na 3 mazance:
  • 500 g hladké mouky
  • 500 g polohrubé mouky (z toho 1-2 lžíce na kvásek)
  • 200 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
  • 1 vanilkový cukr
  • 200 g másla
  • 1 kostka droždí
  • 2 lžičky soli
  • 1 vejce + 2 žloutky + 1 vejce na potření
  • 480 ml vlažného mléka
  • trochu rumu
  • 100 g rozinek
  • 100 g nasekaných mandlí

Na dokončení:
  • 1 vejce
  • 1 lžíce smetany ke šlehání
  • 50 g plátkových mandlí

Postup:

1. Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru a necháme ho rozpustit. Poté do misky nalijeme mléko (cca 0,5 dcl), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme na teplé místo vzejít.

2. Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (cca 10 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a na kostičky nakrájené máslo. Pak už jen lehce zapracujeme rozinky a nasekané mandle, oboje můžeme den předem namočit v rumu. Trochu mandlí si necháme na posypání vánoček.

3. Zpracované těsto si rozdělíme do tří mís a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout. Z každé mísy pak vyklopíme těsto a zpracujeme si mazanec. Můžeme ho zpracovat do klasického tvaru mazance nebo si na internetu najít návod na upletení mazance ze čtyř pramenů, které se mi moc líbí.

4. Hotové mazance dáme na plech s pečicím papírem a necháme ještě 15-20 minut vykynout na plechu.

5. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Vykynuté mazance potřeme rozšlehaným vajíčkem se smetanou a posypeme plátkovými mandlemi.

6. Mazance pečeme cca 30 minut.

The post RECEPT | VELIKONOČNÍ MAZANEC first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | VELIKONOČNÍ VAJÍČKA Z LISTOVÉHO TĚSTA

Mám pro vás tip na „bleskové“ velikonoční pečení. Tato vajíčka z listového těsta stihnete udělat i při velikonočním shonu. Já je někdy připravuji i z bezlepkového listového těsta a jsou stejně tak dobré.

Ingredience:

  • listové těsto
  • tvaroh
  • vanilkový cukr
  • broskve

Postup:

  1. Listové těsto si rozložíme na vál a vykrojíme z něj vajíčka. (Když nemáte vykrajovátka, vytiskněte si na čtvrtku vajíčko a vystřihněte si ho.) Vždy vykrojíme nebo vyřízneme jedno plné a druhé s dírou uvnitř.
  2. V misce si smícháme tvaroh s vanilkovým cukrem.
  3. Vajíčko si v druhé misce pomocí vidličky vyšleháme.
  4. Plné vajíčko potřeme pomocí mašlovačky rozšlehaným vajíčkem a přiklopíme ho druhým vajíčkem s dírou (vznikne nám tak prostor na tvaroh).
  5. Do díry dáme lžičkou tvaroh a na něj plátky broskve.
  6. Pečeme na 180 stupňů do zlatova.
The post RECEPT | VELIKONOČNÍ VAJÍČKA Z LISTOVÉHO TĚSTA first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | ČOKOLÁDOVÁ ROLÁDA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM

Možná jste si dodnes mysleli, že roláda je náročný dezert, který zvládne jen zkušený cukrář. Já vám ale mohu zaručit, že opak je pravdou a že ji zvládnete i v případě, že jste v kuchyni úplný začátečník. Navíc k její přípravě nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení.

Na roládu:
  • 5 vajec
  • 90 g moučkového cukru
  • 30 g hladké mouky
  • 20 g kvalitního kakaa
  • špetka soli
  • trocha másla
Na naplnění rolády:
  • 250 g mascarpone
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 2 lžíce pistáciového krému
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • maliny
Na ozdobení:
  • nasekané pistácie
  • čokoládová srdíčka
  • čerstvé maliny
Postup:
  1. Žloutky si oddělíme od bílků. Bílky si dáme do mísy a přidáme špetku soli. Bílky pomocí šlehače začneme šlehat. Když nám začnou bílky bělat, přidáme moučkový cukr a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne tuhý lesklý sníh.
  2. Do hotového sněhu pak zlehka vmícháme žloutky. Nakonec pouze ručně zamícháme prosáté kakao a mouku.
  3. Na plech si dáme pečicí papír, který z obou stran potřeme máslem, aby se nám hezky přilepil na plech. Těsto rovnoměrně rozetřeme na pečicí papír a roládu pečeme na 180 stupňů cca 10 minut.
  4. Hotovou roládu si sundáme z plechu, necháme ji chvilku zchladnout a zarolujeme, aby získala budoucí tvar rolády a dobře se nám rolovala.
  5. Do mísy si dáme mascarpone, moučkový cukr a prošleháme. Přidáme pistáciový krém a opět promícháme. Nakonec začneme pomalu přilévat šlehačku a šleháme krém tak dlouho, dokud nám nezhoustne.
  6. Roládu si rozložíme na rovnou plochu a potřeme ji krémem (asi třetinu krému si necháme stranou). Na krém rozložíme maliny a roládu zarolujeme. Nakonec ji potřeme zbytkem krému.
  7. Hotovou roládu posypeme nasekanými pistáciemi a ozdobíme ji čokoládovými srdíčky a malinami.
The post RECEPT | ČOKOLÁDOVÁ ROLÁDA S PISTÁCIOVÝM KRÉMEM first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | DORT HARRY POTTER

Pokud máte doma fanouška Harryho Pottera stejně jako my, můžete mu k narozeninám připravit tento tematický dort. Vojtovi jsem ho upekla na oslavu ve stylu Harryho Pottera k jeho 5. narozeninám a byl z něj opravdu nadšený, a to nejen z toho, jak dort vypadal, ale i jak skvěle chutnal.

Na korpus:
  • 270 g hladké mouky
  • 60 g kvalitního kakaa
  • 8 g prášku do pečiva
  • 10 g jedlé sody
  • 75 g másla
  • 350 g krupicového cukru
  • 2 vejce
  • 220 ml mléka
  • 150 ml silné kávy
Na krém:
  • 500 g mascarpone 
  • 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • potravinářské barvivo – růžová a mentolová barva
Na dokončení:
  • ovocné coulis 

TIP: Barvy používám nejraději tyto, dám vám sem rovnou i proklik na ty barvy, které jsem na dort použila 🙂

Postup:
  1. Troubu si předehřejeme na 170 stupňů. Připravíme si dortovou formu o velikosti 20–22 cm a dno i boky vyložíme pečicím papírem. Pečicí papír potřeme z obou stran lehce máslem.
  2. V rendlíku si rozehřejeme máslo a necháme ho vychladnout.
  3. Do misky si prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu. Celou směs promícháme.
  4. Do suché směsi postupně přidáváme cukr, vejce, mléko, kávu a máslo. Vše opět důkladně promícháme.
  5. Těsto nalijeme do dortové formy a pečeme 30–35 minut.
  6. Korpus necháme vychladnout. Poté ho vyklopíme a opatrně odstraníme pečicí papír.
  7. Korpus prořízneme dvakrát tak, že nám vzniknou tři korpusy. Každý korpus namažeme na řezné straně ovocným coulis (já kupuji v Marks&Spencer – malinové nebo passion fruit). 
  8. Připravíme si krém. Do mísy si dáme mascarpone s moučkovým cukrem a začneme vše šlehat. Poté začneme pomalu přilévat smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, dokud nám krém hezky nezhoustne. 
  9. Trochu krému si oddělíme do druhé misky. Tuto menší část obarvíme mentolovou barvou. Tu větší část krému obarvíme růžovou. 
  10. Dort začneme spojovat. Růžový krém si pomyslně rozdělíme zhruba na 4 díly. Spodní korpus potřeme jedním dílem krému a dáme na něj druhý korpus. Stejně tak druhý korpus potřeme jedním dílem růžového krému a položíme na něj poslední třetí korpus. Nakonec celý dort potřeme zbylými dvěma díly růžového krému. Stačí vám na to cukrářský roztírací nůž. Krém neuhlazujeme, měl by být rozetřený jen tak ledabyle. 
  11. Do zdobicího sáčku si dáme krém, který jsme obarvili mentolovou barvou, a podle fotografie vytvoříme nápis – HAPPEE BIRTHDAE HARRY. Místo jména Harry samozřejmě můžeme použít jméno oslavence. 
The post RECEPT | DORT HARRY POTTER first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | TORTILLY S KUŘECÍM MASEM A TZATZIKI

Tzatziki, jak jistě víte, mají původ v řecké kuchyni a právě tam se nejčastěji servírují jako předkrm. Vy je ale můžete použít jako dip do tortill podle tohoto receptu. Když se spojí tzatziki, kuřecí maso v řeckém stylu masa gyros a tzatziki, vznikne skvělé jídlo.

Na kuřecí maso:
  • 500 g kuřecího masa (např. stehenní řízky)
  • 100 g řeckého jogurtu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky česneku
  • 2 šalotky
  • uzená paprika, sůl, pepř
  • přepuštěné máslo (případně řepkový olej)
Na tzatziki:
  • 1 salátová okurka
  • 140 g řeckého jogurtu
  • 2 stroužky česneku
  • šťáva z citronu
  • 1 lžička kopru (lze vynechat)
  • olivový olej
  • sůl, pepř
Na dokončení:
  • 4 tortilly Antica Cantina o průměru 20 cm
  • 1 lžíce přepuštěného másla
  • římský salát
  • nakládaná červená cibule
Postup:
  1. Maso si nakrájíme na drobné kousky. V misce si smícháme řecký jogurt, olivový olej, utřený česnek, najemno nakrájené šalotky, uzenou papriku, sůl a pepř. Maso si necháme marinovat cca 20 minut.
  2. Mezitím si připravíme tzatziki. Salátovou okurku si omyjeme a nahrubo nastrouháme. Okurku osolíme, promícháme a necháme ji odležet. 
  3. Smícháme si řecký jogurt, utřené stroužky česneku, několik kapek citronové šťávy a kopr. Okurka nám mezitím pustí šťávu, kterou z ní dobře vymačkáme. 
  4. Vymačkanou okurku smícháme s řeckým jogurtem a mletým pepřem a podle chuti případně ještě osolíme.
  5. Na pánvi si rozehřejeme přepuštěné máslo a orestujeme na něm zprudka marinované maso. 
  6. Na další pánvi si rozpustíme trochu přepuštěného másla a z obou stran na něm dozlatova opečeme každou tortillu.
  7. Na opečenou tortillu dáme tzatziki, nakrájený římský salát, orestované maso a celé to dozdobíme nakládanou červenou cibulí. 

Tento recept vznikl ve spolupráci se značkou Antica Cantina.

The post RECEPT | TORTILLY S KUŘECÍM MASEM A TZATZIKI first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT| TIRAMISU DORT

Tradiční italský dezert tiramisu jistě znáte a už jste ho i doma možná připravovali. Zkušeli jste ale někdy tiramisu dort? Je to úžasná varianta narozeninového dortu, ale i dezertu na každou příležitost. Základem jsou opravdu kvalitní suroviny, od vajíček přes čokoládu až po kávu a rum.

Na korpus:
  • 4 vejce
  • 130 g cukru
  • 130 g hladké mouky
  • 25 g kukuřičného škrobu
Na prolití korpusů:
  • espresso
  • rum (případně Grand Marnier)
Na krém:
  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 3–4 lžíce pudrového moučkového cukru
  • rum (případně Grand Marnier)
  • citrónová kůra
  • vanilkový extrakt
Na dokončení:
  • nasekané pistácie
  • kakao 
  • čokoládová srdíčka 
Postup:

1. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky si ušleháme s polovinou cukru do tuhého sněhu.

2. To stejné uděláme se žloutky. Žloutky si dáme šlehat se zbytkem cukru a ušleháme je do světlé pěny.

3. Vyšlehané žloutky zlehka zapracujeme do bílkového sněhu. Přidáme prosátou mouku a kukuřičný škrob.

4. Dvě formy o velikosti cca 16–17 cm si vyložíme pečicím papírem (dna i boky) a rozdělíme do nich hotové piškotové těsto.

5. Pečeme na 170 stupňů cca 20 minut (před vyndáním těsta z trouby provedeme test špejlí, zda je již dokonale upečené).

6. Hotové korpusy necháme vychladnout a každý prořízneme.

7. V misce si smícháme espresso s rumem.

8. Do mísy si dáme mascarpone, moučkový cukr, rum (množství dle vašich preferencí), citrónovou kůru a vanilkový extrakt a vše prošleháme. Poté přidáme smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hustý krém.

9. Krém dáme do zdobicího sáčku s kulatou zdobičkou.

10. Každý korpus ochutíme (např. pomocí lžíce) kávou s rumem a začneme vrstvit dort.

11. Zhruba 2/3 krému patří mezi korpusy a zbytek na boky a na ozdobení. Sestavený dort dáme vychladit a před podáváním ho můžeme z boku ozdobit nasekanými pistáciemi a ze shora ho posypat kakaem.

The post RECEPT| TIRAMISU DORT first appeared on Na skok v kuchyni.