Grilování se s posledních letech stalo oblíbenou činností mnoha z nás. A nejen kvůli úžasné chuti a vůni grilovaných pokrmů, ale i kvůli té jedinečné atmosféře. Věděli jste, že na gril kromě masa nebo sýrů můžete hodit i oblíbené ovoce? Nebo že se dá marinovat ohněm? Zjistěte, jak může být grilování ještě chutnější a zajímavější, přečtěte si tipy a fígle, které vám s tím pomohou. 

VOŇAVÝ PLAMEN, VOŇAVÝ POKRM

Než začnete s přáteli či rodinou grilovat, mám pro vás super tip, jak okořenit každý pokrm bez použití bylinek a koření a zároveň povznést celé vaše grilování na novou úroveň. Maso z grilu bude nevšedně “ovoněné”, když místo obvyklého uhlí použijete netradiční dřevo, jako je třeba jabloň, kaštanovník nebo třeba dub. Vůni dodáte i jen tím, že do uhlíků vhodíte snítku oblíbených bylinek, intenzivní aroma má např. tymián nebo rozmarýn, nebo můžete zkusit kávová zrna či tyčinku skořice.  

Tip: Skvělým pomocníkem při grilování je cedrové prkénko, které nejenže zabrání vysušení masa, ale grilování na něm je zdravější a dodá pokrmu úžasnou vůni cedru. 

MASO

Na gril se hodí skoro všechny typy masa, vepřové, hovězí, krůtí, kuřecí, jehněčí, rybí. Rozhodně vyzkoušejte, kromě nejoblíbenějšího steaku, grilovaná vepřová žebírka, panenku, kuřecí křidélka nebo paličky. 

Ryby

Ryby můžete grilovat celé nebo jako filety, k dokonalému opečení vám poslouží speciální rošt na ryby, který zamezí jejich rozpadu při otáčení. A jaké ryby určitě vyzkoušejte? Pstruha, pražmu, candáta, lososa, tuňáka a klidně i kapra. K jejich přípravě vám stačí jen bylinky, já k rybám nejčastěji dávám rozmarýn, sůl (skvělá je sůl pomerančová) a máslo nebo olivový olej na potření.

Tip: Připravte si doma rozmarýnový olivový olej, který se pak skvěle hodí nejen na ryby, ale i do salátů a jiných oblíbených pokrmů. 

Špízy

Na špízy se hodí maso, které je rychle hotové, tzn. kuřecí, krůtí, vepřová panenka nebo jsou skvělé třeba kuličky z mletého masa. Špejle můžete použít kovové nebo dřevěné, ty dřevěné pak nezapomeňte před použitím namočit do vody, aby se nepřipalovaly. Maso lze proložit zeleninou, houbami nebo nějakou kvalitní klobáskou. Já na špejli velmi často připravuji řeckou klasiku souvlaki, na níž používám vepřovou panenku, po té se mohou moji kluci “utlouct”. 

Burger párty

Pozvěte partu přátel na párty, kde v hlavní roli bude všemi milovaný burger. Maso použijte nejlépe vepřové nebo hovězí. Doporučuji placky z masa připravit o něco větší, protože se pečením zmenší. Na grilu jim z každé strany stačí 3-5 minutek. Do burgeru si každý může dát, co má rád, rozhodně by tam ale neměla chybět anglická slanina, cheddar, cibulka a nějaká dobrá omáčka. U nás frčí koriandrová majonéza, tak ji určitě zkuste. Pokud chcete připravovat i hranolky, gril vám s nimi také pomůže.

Tip na jednoduchou marinádu

Důležitou roli v chuti masa hraje i zvolená marináda a doba, kterou v ní necháte maso naložené. Zaručeným úspěchem bude marináda z piva, hořčice, kečupu, cibule, česneku, citrónu a cukru. Podle chuti osolte a opepřete. Pokud vám nevadí, že má maso pořádný říz, přidejte trochu chilli.

SÝRY

Hermelín

Nejznámější variantou sýrového grilování je hermelín. Ten jste jistě už připravovali a dobře víte, že se vyplatí ho zabalit do alobalu, kdyby náhodou vytekl, nebo použít grilovací vaničku. Chutná skvěle sám o sobě, ale i potřený olivovým olejem a posypaný trochou grilovacího koření nebo bylinek. Pokud si ho budete chtít ještě chuťově doplnit, zkuste recept z mého blogu, kde ho najdete v kombinaci se zkaramelizovanou cibulkou, salátem a bagetkou.

Halloumi

Bez alobalu se obejde sýr halloumi, který doporučuji krájet na centimetrové plátky. Díky jeho slané chuti není nutné ho příliš dochucovat, nejlépe se na něj hodí bylinky. Jeho výhodou je, že se vám nerozteče. Jako příloha se k němu hodí zeleninový salát nebo opečená bagetka. Já ho připravují v kombinaci s těstovinami, cizrnou a lilkem, schválně tento recept taky zkuste.

Kozí sýr

Možná se budete divit, že vám sem dávám tip na grilovaný kozí sýr, ale i z něj se dá připravit neskutečná pochoutka. Moje nejoblíbenější je kozí sýr s ořechovou krustou, který se dá kromě v troubě připravit právě i na grilu. Vždy vybírejte sýr s plísní na povrchu, díky které zůstane jeho obsah tam, kde má.

Oštiepok

Pokud jste ještě nezkoušeli grilovaný slovenský sýr oštiepok, rozhodně to změňte, protože je opravdu lahodný. A když si na něj dáte brusinkovou nebo švestkovou omáčku, zažijete slast. 

Tip: Pokud si chcete ušetřit práci, v obchodu můžete koupit sýr už připravený na gril. 

ZELENINA

Jaká zelenina miluje gril? 

Kukuřice, lilek, cuketa, paprika, rajčata, cibule, česnek,… Kousky zeleniny můžete grilovat jen tak s trochou olivového oleje a soli. Lahodnější ale bude na nějakou dobu naložená do marinády např. z olivového oleje s citronovou šťávou, solí, pepřem, prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou a tymiánem.

Moje tipy na přípravu grilované zeleniny

• kukuřice je skvělá s parmazánem, který na ni nastrouháte a necháte zlehka rozehřát
• podélně nakrájený a opečený lilek můžete naplnit směsí sýra, rajčátek a bazalky, stačí jen zarolovat a propíchnout párátkem
• cuketu nakrájejte na 3-4 mm kolečka, naložte do marinády z 150 ml pomerančového džusu, lžíce najemno nastrouhaného zázvoru, lžíce oleje a balzamikového octa, až poté grilujte
• papriku naplňte nebo ji posypte balkánským či feta sýrem, příp. dalším oblíbeným sýrem
• rajčata vydlabejte, na grilu opečte a vraťte zpět dužinu smíchanou s pepřem, solí a bazalkou
• cibuli překrojte napůl nebo ji nakrájejte na silnější plátky či měsíčky a jen ogrilujte, super tip je ji před pečením obalit anglickou slaninou
• hoďte na gril česnekové měsíčky včetně slupky a nechte je důkladně opéct, česnek uvnitř změkne, získá jedinečnou chuť a rázem je z něj super lahůdka

Tip: Lilek a cuketu si třeba půl hodinky před grilováním nakrájejte, prosolte a nechte “vypotit”, zbavíte je tak přebytečné vody.

OVOCE

Ano, grilovat se dá nečekaně i ovoce. Jaké? Zkusit můžete ananas, hrušky, pomeranče, jablka, banány, jahody, broskve, meruňky a mnoho dalšího. Zrovna nedávno jsme si jako luxusní dezert doma udělali grilovaný ananas se zmrzlinou přelitý medem, rozhodně doporučuji. 

Některé ovoce, jako např. citrusy nebo ananas můžete před grilováním naložit do alkoholu se šťávou z limetky a s medem, hodí se pak skvěle třeba do oblíbeného letního drinku. 

Tip: Udělejte si osvěžující domácí limonádu, opečte půlky citrónu a poté je vymačkejte do vody s mátou. 

OSTATNÍ 

Brambory

Na gril se skvěle hodí brambory nakrájené na nejrůznější tvary (hranolky, měsíčky plátky,…). Využít můžete grilovací tácy, ale super vychytávkou při grilování hranolek a podobně malých kusů brambor nebo třeba zeleniny je otočný špíz s drátěným košem, ze kterého vám nic nevypadne a zároveň se všechny kousky opečou ze všech stran. 

Houby

Mám vyzkoušené, že na grilu skvěle chutnají žampiony, určitě mrkněte na recept na grilované žampiony plněné anglickou slaninou a cheddarem, které si můžete dát jako předkrm nebo třeba připravit jako pohoštění pro návštěvu. Grilovat dále můžete např. holubinky, píchavky apod. 

Mořské plody

Z mořských plodů doporučuji krevety, které jsou velmi rychlé a jednoduché na přípravu. Vyzkoušet můžete třeba recept na krevety se salátem a bylinkovou bagetou. Pro fajnšmekry jsou k dispozici např. chobotnice nebo sépie. 

Mám pro vás na závěr tipy na dipy, které najdete jako součást recept na mém blogu:

• slaninový
• citrónový
• bazalkový
• avokádový
• šalvějový

The post TIPY | GRILOVÁNÍ first appeared on Na skok v kuchyni.