Archiv rubriky: Dezerty a pečení

RECEPT | MRAŽENÉ ČOKOLÁDOVÉ KOSTKY S MALINAMI

Znáte tento super letní dezert, který vás osvěží a zároveň si na něm neskutečně pochutnáte? Jestli ne, tak ho určitě vyzkoušejte, a to nejen v létě. A co já osobně na něm nejvíce miluju? Tu kombinaci sladké čokolády a kyselých malin, která nikdy neomrzí.

Potřebujeme:
  • kvalitní čokoláda (mléčná nebo hořká 70 %)
  • oříškový krém (např. mandlový, pistáciový)
  • nasekané pistácie
  • maliny (rozmačkané)
Postup:
  1. Do tvořítka na led dáme rozpuštěnou čokoládu, oříškový krém, nasekané pistácie a rozmačkané maliny.
  2. Vše zalijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme znovu pistáciemi.
  3. Nakonec dáme tvořítka do mrazáku, nejlépe přes noc.

Mrkněte na můj Instagram, kde najdete videorecept.

Pro více receptů sledujte můj Instagram!

The post RECEPT | MRAŽENÉ ČOKOLÁDOVÉ KOSTKY S MALINAMI first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | KOLÁČ S RICOTTOU A MERUŇKAMI

Letní koláč s ricottou a meruňkami si zamilujete hned při prvním soustu. Je krásně vláčný a díky meruňkám také sladký. Můžete si ale na něj dát jakékoliv oblíbené ovoce, třeba borůvky.

Koláč s ricottou a meruňkami
  • 500-600 g meruněk
  • 250 g hladké mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • velká špetka soli
  • 300 g třtinového cukru
  • 130 g másla (povoleného)
  • 2 vejce
  • 50 g řepkového oleje
  • 250 g ricotty
  • několik kapek vanilkového extraktu
  • 2 lžíce Grand Marnier (případně rumu)
  • 80-100 g mandlových plátků
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • máslo a oříšková mouka na vysypání formy
Postup:

1. Dortovou formu o velikosti 24-26 cm si vymažeme máslem a vysypeme oříškovou moukou, příp. polohrubou moukou. 

2. Mouku si prosejeme do mísy a promícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

3. Pokud nemáme jemný třtinový cukr, trošku si ho rozmixujeme v mixéru, aby nebyl tak hrubý. Cukr si rozdělíme na dvě poloviny.

4. Povolené máslo vyšleháme s polovinou cukru do světlé pěny (trvá to klidně až 10 minut).

5. Vejce si vyšleháme s druhou polovinou třtinového cukru opět do světlé pěny.

7. V míse si smícháme obě pěny dohromady a pomalu přidáváme na střídačku mouku, řepkový olej a ricottu.

8. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a Grand Marnier (ten můžeme nahradit dobrým rumem).

9. Hotové těsto nalijeme do formy a pomocí stěrky zarovnáme. Poklademe na něj na plátky nakrájené meruňky. Vše posypeme mandlovými plátky a nakonec dvěma lžícemi třtinového cukru.

10. Pečeme na 180 stupňů 45-55 minut (pomocí špejle zkusíme, zda je koláč hotový).

The post RECEPT | KOLÁČ S RICOTTOU A MERUŇKAMI first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | OVOCNÝ KOLÁČ S DROBENKOU

Úžasný letní koláč, na který můžete dát jakékoli oblíbené ovoce. Já mám nejraději meruňkový, ale super je i třeba i s broskvemi nebo borůvkový. Díky tvarohu je krásně vláčný a oříšková mouka mu zas dodá jedinečnou chuť.

Na korpus:
  • 300 g bílého jogurtu
  • 2 vejce
  • 240 g polohrubé mouky
  • 130 g cukru krupice
  • 12 g prášku do pečiva
  • 1 lžička nastrouhané citronové kůry
  • ½ vanilkového lusku, příp. vanilkový extrakt (několik kapek)
Na náplň:
  • 750 g tvarohu
  • 1 vejce
  • 2 lžíce cukru krupice
  • 2 lžíce pudinkového prášku (vanilkového)
  • 3 lžíce nemletého máku
  • 1 lžička nastrouhané citronové kůry
Na ovocnou náplň:
  • ovoce (meruňky, broskve, případně borůvky)
Na drobenku:
  • 100 g třtinového cukru
  • 60 g hrubé mouky
  • 50 g oříškové mouky (např. mandlové)
  • 100 g vychlazeného másla
Postup:
  1. Nejprve si připravíme tvarohovou náplň.
  2. Na tvarohovou náplň si dáme do misky tvaroh, vejce, cukr, pudinkový prášek, mák a citronovou kůru. Vše dobře pomocí metly promícháme.
  3. Teď si připravíme drobenku. Do mísy dáme třtinový cukr, hrubou mouku, oříškovou mouku a na kostky nakrájené máslo. Pomocí prstů vytvoříme drobenku. 
  4. Teď už si připravíme těsto na korpus. V misce si smícháme bílý jogurt a vejce. 
  5. Do druhé mísy dáme polohrubou mouku, cukr, prášek do pečiva a promícháme. Postupně tuto suchou směs přidáváme do mísy s jogurtem a vejci. Pomocí metly zpracujeme těsto. Nakonec přidáme citronovou kůru a semínka z vanilky nebo vanilkový extrakt. 
  6. Hotové těsto nalijeme do 2 koláčových forem (cca o průměru 20 cm) nebo do jedné větší obdélníkové formy (cca 25×35 cm). 
  7. Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň, poklademe nakrájeným ovocem a posypeme drobenkou.
  8. Koláč pečeme na 175 stupňů 25-30 minut. 
The post RECEPT | OVOCNÝ KOLÁČ S DROBENKOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | BORŮVKOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU

Úžasný koláč plný borůvek, který je díky ricottě krásně vláčný. Trochu mi připomíná dětství, kdy se u nás doma podobné koláče v letních měsících pekly poměrně často. A to nejen z borůvek, ale i z jiného sezónního ovoce.

Potřebujeme:
  • 320 g borůvek
  • 250 g hladké mouky + 1 lžíce na borůvky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • velká špetka soli
  • 300 g třtinového cukru
  • 130 g másla (povoleného)
  • 2 vejce
  • 55 g řepkového oleje
  • 200 g ricotty
  • několik kapek vanilkového extraktu
  • 2 lžíce Grand Marnier (můžete vynechat)
  • hrst mandlových plátků
  • máslo a polohrubá mouka na vysypání formy
Postup:

1. Dortovou formu o velikosti 24-26 cm si vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

2. Čerstvé borůvky si smícháme s 1 lžící hladké mouky.

3. Mouku si prosejeme do mísy a promícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

4. Pokud nemáme jemný třtinový cukr, trošku si ho rozmixujeme v mixéru, aby nebyl tak hrubý. Cukr si rozdělíme na dvě poloviny.

5. Povolené máslo vyšleháme s polovinou cukru do světlé pěny (trvá to až 10 minut).

6. Vejce si vyšleháme s druhou polovinou třtinového cukru opět do světlé pěny.

7. V míse si smícháme obě pěny dohromady a pomalu přidáváme na střídačku mouku, řepkový olej a ricottu.

8. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a Grand Marnier (ten můžeme nahradit dobrým rumem nebo úplně vynechat).

9. Do hotového těsta zlehka zamícháme borůvky a nalijeme do dortové formy. Vše posypeme hrstí mandlových plátků.

10. Pečeme na 180 stupňů 45-55 minut, dokud pomocí špejle nezkusíme, že je koláč hotový.

The post RECEPT | BORŮVKOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | JAHODOVÝ MINI DORTÍK

Urodilo se vám na zahrádce tolik jahod, že je nestíháte jíst? Připravte z nich tento mini dortík, který se bude hodit na každou příležitost. Kombinace jahod, máslových sušenek, oříšků a čokolády je prostě nepopsatelná, schválně ho vyzkoušejte.

Na korpus:
  • 60 g máslových sušenek
  • 30 g másla (rozpuštěného)
  • 20 g oříškové mouky (mandlové, lískooříškové, případně mletých oříšků)
Na pěnu z bílé čokolády:
  • 180 ml smetany ke šlehání
  • 100 g bílé čokolády
  • 2 plátky želatiny
  • několik kapek vanilkového extraktu
Na dokončení:
  • čerstvé jahody
  • nasekané pistácie
Postup:

1. Sušenky si rozmixujeme na prach (případně dáme do sáčku, který zabalíme do utěrky, a rozbijeme je na prach pomocí válečku).

2. Nalijeme k nim máslo a přidáme oříškovou mouku. Vše dobře promícháme a upěchujeme na dno tartaletky nebo nerezového kroužku, pod který si dáme pečicí papír (mně vyšly dva dortíky, které měly vrstvu korpusu cca 1 cm).

3. Korpusy dáme zchladit a mezitím si připravíme pěnu z bílé čokolády.

4. Do misky si dáme ledovou vodu a namočíme v ní 2 plátky želatiny. 80 ml smetany zahřejeme ve vodní lázni, přidáme do ní vymačkané plátky želatiny a vanilkový extrakt. Nakonec v ní rozpustíme i bílou čokoládu. V robotu si mezitím vyšleháme zbylých 100 ml smetany ke šlehání do tuha. Tu poté do vychladlé čokoládové hmoty zlehka zamícháme.

5. Čerstvé jahody si očistíme, omyjeme a rozpůlíme (snažíme se vybírat stejně velké jahody). Jahody dáme po obvodu nerezového kroužku (vždy rozříznutou stranou ke kroužku). Poté doprostřed nalijeme hotový krém z bílé čokolády tak, aby byl minimálně do výšky jahod (ideální je cca 1 cm nad jahody). Dortíky dáme do lednice vychladnout.

6. Hotový dortík vyndáme z formy, posypeme nasekanými pistáciemi a ozdobíme čerstvými jahodami.

The post RECEPT | JAHODOVÝ MINI DORTÍK first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | MANGOVÝ KOLÁČ

Mango patří mezi nejpěstovanější ovoce na světě a já se ani nedivím. Jeho chuť a vůně je prostě jedinečná, proto ho velmi ráda používám do dezertů. Například do tohoto výtečného koláče, jehož celkový vzhled i chuť doplňují sladké pusinky, jahody a pistácie.

Na korpus:
  • 110 g povoleného másla + na vymazání formy
  • 100 g cukru krupice
  • několik kapek vanilkového extraktu
  • 1 žloutek
  • 130 g najemno mletých pistácií (případně jiných oříšků) + na vysypání formy
  • ¼ lžičky skořice
  • větší špetka soli
  • 150 g hladké mouky
Na krém:
  • 1 mango Billa Premium 
  • 4 plátky želatiny 
  • 250 g mascarpone
  • 1 lžíce cukru moučka
  • 100 ml smetany ke šlehání
Na pusinky:
  • 1 bílek
  • 55 g cukru krupice
  • špetka soli
Na dozdobení:
  • 3-4 čerstvé jahody
  • 1 lžíce nasekaných pistácií
Postup:

1. Máslo dáme do mísy od robota a pomocí metly ho necháme šlehat. Když už bude po několika minutách trochu našlehané, přidáme cukr a vanilkový extrakt. Šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne světlý krém (někdy to trvá až 15 minut). Poté snížíme rychlost a přidáme žloutek, který necháme zlehka zapracovat do másla.

2. Předehřejeme si troubu na 175 stupňů. 

3. Dále přidáme mleté pistácie, skořici a sůl. Když se nám těsto spojí, začneme přidávat po lžících mouku (je lepší si metlu vyměnit za nástavec typu K nebo si už těsto vyndat na vál a mouku do něj zlehka pomocí rukou zapracovat). 

4. Formu na koláč (např. 13×36 cm) si vymažeme máslem a zlehka vysypeme jemně namletými pistáciemi (příp. jinými oříšky). 

5. Těsto, které si pomocí rukou nebo válečku vytvarujeme do tvaru naší formy, přendáme do formy (nebojte se, že se vám těsto trhá). Těsto ještě zapracujeme pomocí prstů do formy a hezky ho vytáhneme i na okraje. Dbáme na to, aby bylo všude zhruba stejně tlusté.

6. Těsto pečeme 15-20 minut, dokud není hnědé. Těsto nám při pečení trochu pracuje, ale vůbec se toho nebojte, po vychladnutí bude mít krásný tvar.

7. V tuto chvíli si připravíme pusinky. Bílky dáme do mísy od robota a pomocí metly je šleháme. Až nám začnou bělat, přidáváme po lžících cukr. Šleháme, dokud nám nevznikne opravdu hustý sníh. Sníh dáme do sáčku se zdobičkou a tvoříme malé pusinky. Pusinky sušíme v troubě na 100 stupňů cca 60-70 minut. 

8. Mezitím si připravíme krém. Do studené vody si namočíme plátkovou želatinu. Mango si oloupeme, odkrojíme od pecky a rozmixujeme na pyré. Mangové pyré ještě přecedíme přes jemné sítko. Do mísy od robota si dáme mascarpone a moučkový cukr. Vše pomocí metly promícháme a postupně přiléváme smetanu ke šlehání. Šleháme tak dlouho, dokud nemáme hustý krém (pozor ale na přešlehání). 

9. Zhruba 1/4 mangového pyré zahřejeme a dáme do něj vymačkanou plátkovou želatinu. Zde musíme pracovat rychle a míchat, dokud se želatina nerozpustí. V tuto chvíli nalijeme do krému za mascarpone mangové pyré a pyré se želatinou a vše hezky, ale zlehka promícháme. Hotový krém nalijeme do formy a uhladíme. 

10. Koláč ozdobíme pusinkami, plátky jahod a nasekanými pistáciemi. Podáváme vychlazený. 

The post RECEPT | MANGOVÝ KOLÁČ first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | JAHODOVÉ NANUKY

Léto je za dveřmi, a kromě toho, že začala sezóna jahod, u někoho možná započala i sezóna zmrzlin a nanuků. A protože není nad „domácí“, mám pro vás jednoduchý recept, jak si klidně i spolu s dětmi připravit osvěžující a opravdu jedinečné nanuky plné jahod.

Potřebujeme:
  • 100 g smetany ke šlehání 
  • 100 g tvarohu
  • 300 g čerstvých jahod
  • 30 g moučkového cukru (můžete vynechat)
  • několik kapek vanilkového extraktu 
Postup:
  1. Smetanu ke šlehání si ušleháme do tuha. V druhé misce si smícháme tvaroh, vanilkový extrakt a cukr, který zlehka promícháme s vyšlehanou smetanou.
  2. Jahody si očistíme a rozmačkáme vidličkou. Jahody přidáme do směsi tvarohu a smetany a zlehka promícháme.
  3. Hotovou směsí naplníme tvořítka na nanuky a necháme zmrznout v mrazáku. 

TIP: Když chcete vyndat nanuky z formy, pusťte trochu vlažné vody na formu a za chvíli jde nanuk krásně vyndat. 

The post RECEPT | JAHODOVÉ NANUKY first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | CHEESECAKE S BÍLOU ČOKOLÁDOU

Mám pro vás oblíbenou kombinaci jablek a skořice, tentokrát v pečené verzi cheesecaku s korpusem z máslových sušnek a krémem s bílou čokoládou. Důležitou součástí dezertu jsou oříšky, které mu dodávají jedinečnou chuť.

Na korpus (o průměru 16-18 cm):
  • 30 g mandlí
  • 100 g máslových sušenek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 50 g másla

Na krém:
  • 270 g bílé čokolády (peciček)
  • 240 g Lučiny Smetanové
  • 2 vejce
  • 140 g zakysané smetany
  • 1/2 lžičky nastrouhané citronové kůry

Na skořicová jablíčka:
  • 1 lžíce másla
  • 2 jablka
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • ½ lžičky skořice
  • hrst pekanových ořechů
Na dokončení:
  • nasekané pistácie

Postup:
  1. Mandle si opražíme v troubě cca 10 minut na 160 stupňů. Když nám hezky zezlátnou, necháme je vychladnout a nasekáme nahrubo. Dortovou formu si vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem.
  2. Sušenky si rozmixujeme najemno. Máslo si v rendlíku rozpustíme. Mandle, sušenky a máslo smícháme dohromady.
  3. Vzniklou směs poté naneseme na dno formy a pomocí lžíce urovnáme. Dortovou formu dáme do lednice.
  4. Bílou čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni. Jakmile se čokoláda rozpustí, necháme ji chvilku v pokojové teplotě zchladnout.
  5. Lučinu Smetanovou si dáme do mísy, přidáme vejce, zakysanou smetanu a citronovou kůru. Když se vše hezky propojí, přidáme rozpuštěnou čokoládu.
  6. Vzniklý krém nalijeme na sušenkový základ. Pečeme v horkovzdušné troubě na 150 stupňů cca 60 minut.
  7. Po uplynutí 60 minut jen pootevřeme dvířka trouby a necháme cheesecake v troubě vychladnout, aby neměl teplotní šok. Poté ho dáme ještě minimálně na 4 hodiny do lednice vychladnout (nejlépe přes noc).
  8. Mezitím si připravíme skořicová jablíčka. Jablka si oloupeme a zbavíme jádřince. Nakrájíme je na malé kostičky. Na pánvi si rozehřejeme lžíci másla a začneme na něm jablka restovat. Když nám začnou zlátnout a měknout, zasypeme je třtinovým cukrem a necháme zkaramelizovat. Nakonec přidáme skořici a nasekané pekanové ořechy.
  9. Vychlazený cheesecake ozdobíme jablíčky a kolem dokola ho ještě můžeme posypat nasekanými pistáciemi.

The post RECEPT | CHEESECAKE S BÍLOU ČOKOLÁDOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | LASKONKY

Když se řekne “laskonka”, jistě si většina z vás vybaví dětství a oblíbené návštěvy cukrárny. Tento typicky český zákusek dodnes patří mezi oblíbené dezerty, a tak jako všechno v dnešní době, i laskonky prochází nejrůznějšími “inovacemi”. Ať už máte rádi jejich tradiční podobu, nebo raději tu moderní, rozhodně se vyplatí je vyzkoušet doma, protože na jejich přípravu nemusíte být zkušený cukrář.

Na laskonky (cca 20 ks):
  • 90 g bílků
  • 60 g cukru krupice (do bílků)
  • 120 g cukru krupice (na cukrový rozvar)
  • 3 lžíce vody
  • 120 g mandlové mouky (případně jemně mletých oříšků, např. vlašských)
  • 55 g moučkového cukru
  • větší špetka soli
  • máslo
Na krém:
  • 150 g másla
  • 300 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
Na dokončení:
  • hořká čokoláda 
Postup:

1. Bílky si dáme do mísy a začneme je šlehat. Když nám začnou světlat, přidáme k nim 60 g cukru krupice a pokračujeme ve šlehání, dokud nám nevznikne tuhý sníh.

2. Do rendlíku si dáme 120 g cukru krupice a 3 lžíce vody. Tuto směs postupně zahříváme. Cukr se nám začne rozpouštět. Když směs dosáhne cca 115 ℃, máme hotovo.

3. Sníh začneme šlehat na nejnižší stupeň a pomalu do něj přiléváme cukrový rozvar. Do pevného sněhu poté vmícháme mandlovou mouku, prosátý moučkový cukr a sůl.

4. Troubu si rozehřejeme na 130 stupňů. 

5.Plech si potřeme zlehka máslem a dáme na něj pečicí papír, na který tvarujeme laskonky. Tvar i velikost záleží na vás. Na tvarování můžeme použít zmiňovanou plastovou šablonu. Pokud ji nemáme, použijeme lžíci nebo zdobicí sáček. 

6. Když vložíme plech s laskonkami do trouby, snížíme teplotu na 110 ℃ a pečeme 20 minut. Po 20 minutách snížíme teplotu na 70 ℃ a pečeme dalších 20 minut. Hotové laskonky necháme vychladnout.

7. Mezitím si připravíme krém. Máslo si vyndáme z lednice, nakrájíme na kostky a necháme 20-30 minut v pokojové teplotě. Poté ho dáme do mísy a necháme ho šlehat. Trvá to cca 15 minut, dokud nám máslo nezesvětlá a skoro nezdvojnásobí objem. Do vyšlehaného másla přidáme zkaramelizované kondenzované mléko a důkladně prošleháme.

8. Krém si dáme do zdobicího sáčku, ustřihneme špičku a plníme laskonky. Na plochou stranu laskonky naneseme krém a přiklopíme ji druhou laskonkou.

TIP: Pokud chceme mít laskonky ozdobené, rozpustíme si ve vodní lázni trošku hořké čokolády, dáme si ji do zdobicího sáčku, ostřihneme malou špičku a vytvoříme na polovině laskonek tzv. čokoládové cákance.

The post RECEPT | LASKONKY first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | JABLEČNÝ KOLÁČ S VLAŠSKÝMI OŘECHY

Odjakživa miluji kombinaci jablek, skořice a vlašských ořechů, a proto u mě na blogu pár receptů s těmito chutěmi najdete. Dnes tu mám pro vás ještě jeden navíc. Koláč můžete stejně jako já zkusit ze špaldové mouky, rozhodně se vám povede a získá zase o něco zajímavější chuť.

Potřebujeme:
  • 60 g másla (pokojové teploty)
  • 75 g cukru krupice (já použila namletý třtinový)
  • 1 vejce (pokojové teploty)
  • 230 g jablek (oloupaných, zbavených jádřinců a rozpůlených)
  • 125 g hladké mouky (já použila špaldovou hladkou)
  • 1 lžička kypřicího prášku
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1/4 lžičky soli
  • 60 ml plnotučného mléka
  • 1/2 vanilkového lusku nebo několik kapek vanilkového extraktu
  • 30 g nasekaných vlašských oříšků ze @zdraveorechy
  • 1 lžíce javorového sirupu (můžete použít i agávový)
  • 2 lžíce třtinového cukru
Postup:

1. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Připravíme si dortovou formu o velikosti cca 15 cm. Dno i boky si vyložíme pečicím papírem. 

2. Do mísy si dáme máslo s cukrem a šleháme minimálně tři minuty, dokud nezesvětlá. Mně se osvědčilo, když jsem si třtinový cukr rozemlela, lépe se pak s máslem vyšlehá. Poté přidáme vejce a šleháme tak dlouho, dokud není vejce v těstu dokonale zašlehané. 

3. Jablka si rozkrojíme na poloviny. Půlku jablka si dáme stranou (nakrájíme ho na tenké plátky) a zbylá jablka nastrouháme nahrubo. 

4. Do nové mísy si prosejeme mouku, kypřicí prášek, skořici a sůl. Vše dobře promícháme.

5. Teď už do vyšlehaného másla s cukrem a vejcem na střídačku přidáváme sypké ingredience a mléko. Nakonec už jen pomocí stěrky zapracujeme semínka z vanilkového lusku a nastrouhaná jablka.

6. Těsto nalijeme do dortové formy. Nahoru vyskládáme plátky z poloviny jablka, posypeme nasekanými vlašskými ořechy a třtinovým cukrem a polijeme javorovým sirupem. 

7. Pečeme 30-40 minut, dokud není krásně zlatý. Ještě otestujeme to, zda je dokonale upečený pomocí špejle.

The post RECEPT | JABLEČNÝ KOLÁČ S VLAŠSKÝMI OŘECHY first appeared on Na skok v kuchyni.