Archiv rubriky: Dezerty a pečení

RECEPT | DORT HARRY POTTER

Pokud máte doma fanouška Harryho Pottera stejně jako my, můžete mu k narozeninám připravit tento tematický dort. Vojtovi jsem ho upekla na oslavu ve stylu Harryho Pottera k jeho 5. narozeninám a byl z něj opravdu nadšený, a to nejen z toho, jak dort vypadal, ale i jak skvěle chutnal.

Na korpus:
  • 270 g hladké mouky
  • 60 g kvalitního kakaa
  • 8 g prášku do pečiva
  • 10 g jedlé sody
  • 75 g másla
  • 350 g krupicového cukru
  • 2 vejce
  • 220 ml mléka
  • 150 ml silné kávy
Na krém:
  • 500 g mascarpone 
  • 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • potravinářské barvivo – růžová a mentolová barva
Na dokončení:
  • ovocné coulis 

TIP: Barvy používám nejraději tyto, dám vám sem rovnou i proklik na ty barvy, které jsem na dort použila 🙂

Postup:
  1. Troubu si předehřejeme na 170 stupňů. Připravíme si dortovou formu o velikosti 20–22 cm a dno i boky vyložíme pečicím papírem. Pečicí papír potřeme z obou stran lehce máslem.
  2. V rendlíku si rozehřejeme máslo a necháme ho vychladnout.
  3. Do misky si prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu. Celou směs promícháme.
  4. Do suché směsi postupně přidáváme cukr, vejce, mléko, kávu a máslo. Vše opět důkladně promícháme.
  5. Těsto nalijeme do dortové formy a pečeme 30–35 minut.
  6. Korpus necháme vychladnout. Poté ho vyklopíme a opatrně odstraníme pečicí papír.
  7. Korpus prořízneme dvakrát tak, že nám vzniknou tři korpusy. Každý korpus namažeme na řezné straně ovocným coulis (já kupuji v Marks&Spencer – malinové nebo passion fruit). 
  8. Připravíme si krém. Do mísy si dáme mascarpone s moučkovým cukrem a začneme vše šlehat. Poté začneme pomalu přilévat smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, dokud nám krém hezky nezhoustne. 
  9. Trochu krému si oddělíme do druhé misky. Tuto menší část obarvíme mentolovou barvou. Tu větší část krému obarvíme růžovou. 
  10. Dort začneme spojovat. Růžový krém si pomyslně rozdělíme zhruba na 4 díly. Spodní korpus potřeme jedním dílem krému a dáme na něj druhý korpus. Stejně tak druhý korpus potřeme jedním dílem růžového krému a položíme na něj poslední třetí korpus. Nakonec celý dort potřeme zbylými dvěma díly růžového krému. Stačí vám na to cukrářský roztírací nůž. Krém neuhlazujeme, měl by být rozetřený jen tak ledabyle. 
  11. Do zdobicího sáčku si dáme krém, který jsme obarvili mentolovou barvou, a podle fotografie vytvoříme nápis – HAPPEE BIRTHDAE HARRY. Místo jména Harry samozřejmě můžeme použít jméno oslavence. 
The post RECEPT | DORT HARRY POTTER first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT| TIRAMISU DORT

Tradiční italský dezert tiramisu jistě znáte a už jste ho i doma možná připravovali. Zkušeli jste ale někdy tiramisu dort? Je to úžasná varianta narozeninového dortu, ale i dezertu na každou příležitost. Základem jsou opravdu kvalitní suroviny, od vajíček přes čokoládu až po kávu a rum.

Na korpus:
  • 4 vejce
  • 130 g cukru
  • 130 g hladké mouky
  • 25 g kukuřičného škrobu
Na prolití korpusů:
  • espresso
  • rum (případně Grand Marnier)
Na krém:
  • 500 g mascarpone
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 3–4 lžíce pudrového moučkového cukru
  • rum (případně Grand Marnier)
  • citrónová kůra
  • vanilkový extrakt
Na dokončení:
  • nasekané pistácie
  • kakao 
  • čokoládová srdíčka 
Postup:

1. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky si ušleháme s polovinou cukru do tuhého sněhu.

2. To stejné uděláme se žloutky. Žloutky si dáme šlehat se zbytkem cukru a ušleháme je do světlé pěny.

3. Vyšlehané žloutky zlehka zapracujeme do bílkového sněhu. Přidáme prosátou mouku a kukuřičný škrob.

4. Dvě formy o velikosti cca 16–17 cm si vyložíme pečicím papírem (dna i boky) a rozdělíme do nich hotové piškotové těsto.

5. Pečeme na 170 stupňů cca 20 minut (před vyndáním těsta z trouby provedeme test špejlí, zda je již dokonale upečené).

6. Hotové korpusy necháme vychladnout a každý prořízneme.

7. V misce si smícháme espresso s rumem.

8. Do mísy si dáme mascarpone, moučkový cukr, rum (množství dle vašich preferencí), citrónovou kůru a vanilkový extrakt a vše prošleháme. Poté přidáme smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne hustý krém.

9. Krém dáme do zdobicího sáčku s kulatou zdobičkou.

10. Každý korpus ochutíme (např. pomocí lžíce) kávou s rumem a začneme vrstvit dort.

11. Zhruba 2/3 krému patří mezi korpusy a zbytek na boky a na ozdobení. Sestavený dort dáme vychladit a před podáváním ho můžeme z boku ozdobit nasekanými pistáciemi a ze shora ho posypat kakaem.

The post RECEPT| TIRAMISU DORT first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | JABLEČNÉ TAŠTIČKY

Tortilly se dají v kuchyni použít nejen na slano, ale i jako sladká varianta svačiny. Tyto jablečné taštičky si oblíbil i můj manžel, a to je co říct, protože je opravdu náročný strávník. Svačinku z tortill si můžete vychutnat jak teplou, tak studenou. A pokud máte ke kombinaci jablek a skořice rádi také vlašské ořechy, určitě si je tam přidejte.

    Na taštičky:
    • 2 jablka
    • 1 lžíce másla
    • 2 lžíce třtinového cukru
    • 1 lžička skořice
    • 3–4 tortilly Antica Cantina o průměru 20 cm
    • máslo
    • skořicový cukr
    Postup:
    1. Na pánvi si rozehřejeme lžíci másla. Jablko si oloupeme a odstraníme jádřinec. Pak si ho nakrájíme na kostičky (cca 1×1 cm). 
    2. Kostičky vhodíme na pánev a restujeme je na másle. Když nám začnou zlátnout, přidáme třtinový cukr, skořici a vše necháme hezky zkaramelizovat (musí se nám tekutina dobře zredukovat, aby nám pak z taštičky nevytékala).
    3. Tortilly si rozložíme na plochu a doprostřed dáme jablečnou směs. Poté je zarolujeme. Nejdříve přiklopíme spodní stranu, poté obě boční strany a nakonec taštičku překlopíme. 
    4. Na pánvi si rozehřejeme trošku másla a taštičku opečeme z obou stran hezky do zlatova. Ideálně ji ještě v průběhu opékání potíráme máslem pomocí mašlovačky.
    5. Do misky si dáme skořicový cukr (pokud ho doma nemáte, smíchejte si třtinový cukr se skořicí). Hotové taštičky v tomto cukru obalte. Podávejte je ještě teplé, ale chutnají skvěle i druhý den na svačinu.

    Tento recept vznikl ve spolupráci se značkou Antica Cantina.

    The post RECEPT | JABLEČNÉ TAŠTIČKY first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK S BAILEYS

    Zbyly vám doma zralé banány a nenapadá vás, jak je zpracovat v něco opravdu jedinečného? Mám pro vás super tip. Upečte si banánový chlebíček s příchutí karamelového Baileys, které najdete nejen v těstu, ale i v krému. Kdo tento dezert ochutná, bude nejen nadšený, ale rozhodně i veselý.

    Na chlebíček:
    • 2 vejce
    • 150 g třtinového cukru
    • 100 g másla
    • 100 ml Baileys slaný karamel 
    • 120 g hladké mouky (špaldové)
    • 1/2 lžičky jedlé sody
    • 1/2 lžičky prášku do pečiva
    • 1/2 lžičky mleté skořice
    • větší špetka soli
    • 60 g oříškové mouky (např. mandlové, lískooříškové nebo kešu, mohou být i mleté mandle – pokud nemáte nic z toho, použijte v tomto množství špaldovou hladkou mouku)
    • 2 středně velké banány (zralejší)
    • 75 g pekanových ořechů 
    Na krém:
    • 200 g creme fraiche
    • 100 ml smetany ke šlehání
    • 1 lžíce moučkového cukru
    • 60 ml Baileys slaný karamel
    Na ozdobu: 
    • slaný karamel
    • pekanové ořechy

    Postup:

    1. Vejce si pomocí robota nebo ručního šlehače vyšleháme s cukrem do světlé husté pěny. Máslo si rozpustíme (necháme zchladnout) a postupně začneme přidávat k vajíčkům. Nakonec zašleháme i Baileys. 

    2. Do mísy si prosejeme hladkou mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva. Poté do mísy přidáme skořici, špetku soli a oříškovou mouku. 

    3. Do mísy s vajíčky začneme na pomalý stupeň zašlehávat sypké ingredience, které jsme si předtím proseli do mísy.

    4. Banány si rozmačkáme pomocí vidličky a přidáme společně s nasekanými pekanovými oříšky do těsta. 

    5. Hotové těsto nalijeme do formy na chlebíček (předem vymazané máslem a vyspané hladkou nebo oříškovou moukou). 

    6. Pečeme na 170 stupňů 45–50 minut. 

    7. Než se nám upeče chlebíček, připravíme si krém. Pomocí robota nebo ručního šlehače si vyšleháme creme fraiche se smetanou ke šlehání a moučkovým cukrem. Když máme hezky tuhý krém, přilijeme Baileys a na chvíli ještě prošleháme.

    8. Hotový chlebíček necháme vychladnout, poté ho ozdobíme krémem a polijeme slaným karamelem (ten si můžete zakoupit nebo připravit podle mého receptu). Banánový chlebíček nakonec ozdobíme nasekanými pekanovými oříšky.

    The post RECEPT | BANÁNOVÝ CHLEBÍČEK S BAILEYS first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | ZDRAVÉ PALAČINKY S ČERSTVÝM OVOCEM

    Mám pro vás recept na úžasné palačinky s ovocem, které jsou zdravé a bezlepkové. Jsou sice malinko náročnější na přípravu než ty klasické, ale po dvou kusech to máte vychytané a půjde vám to samo. A pokud by vám přišly málo sladké, můžete je polít čekankovým sirupem nebo je promazat oblíbenou marmeládou.

    Palačinky: 
    • 120 g tvarohu
    • 150 ml mléka
    • 40 g kukuřičného škrobu
    • 2 vejce
    • špetka soli
    Na dokončení:
    • 130 g tvarohu
    • 10 g čekankového sirupu
    • špetka skořice
    • několik kapek vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku
    • ovoce
    • marmeláda nebo džem 
    1. Všechny suroviny si dáme do nádoby a umixujeme tyčovým mixérem. Palačinky připravujeme na nepřilnavém povrchu. Práce s nimi je o trošku těžší než s klasickými z mouky. Musíte si je nechat z té první strany udělat více, poté vám půjdou krásně otočit. 
    2. Než nám palačinky vychladnou, smícháme si tvaroh, čekankový sirup, skořici a vanilkový extrakt. Hotové palačinky plníme tvarohovým krémem a ozdobíme ovocem. 
    The post RECEPT | ZDRAVÉ PALAČINKY S ČERSTVÝM OVOCEM first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | PISTÁCIOVÉ KOŠÍČKY

    Vánoce prostě musí vonět po oříšcích a nejlépe i po kapce alkoholu. Proto pro vás mám tyto pistáciové košíčky, dokonalé spojení ořechovo-kakaového těsta, pistáciového krému, smetanového likéru Baileys a bílé čokolády. Kombinace toho nejlepšího, co si můžeme při mlsání cukroví dopřát. 

    Na košíčky:
    • 130 g hladké mouky
    • 1 lžička kakaa
    • 70 g moučkového cukru
    • 50 g cukru krupice
    • 130 g másla
    • 130 g jemně mletých ořechů (např. vlašských nebo lískových)
    • 1 žloutek
    Postup:

    1. Mouku, kakao a moučkový cukr prosejeme. Přidáme zbytek surovin a v robotu nebo ručně zpracujeme hladké těsto. Těsto poté vytlačujeme do formiček (košíčků). Snažíme se tvořit co nejtenčí těsto.

    2. Pečeme na 170 stupňů 10–15 minut. Upečené košíčky vyklopíme z formiček a necháme vychladnout.

    Na krém:
    • 250 g másla
    • 120 g pistáciového krému (pistáciového másla)
    • 50 ml Baileys
    Postup:

    1. Máslo si dáme do mísy od robota a dáme ho šlehat. Pokud nemáme robota, šleháme ručním šlehačem. Máslo na krém musí zbělat a téměř zdvojnásobit objem. Šleháme 15-20 minut. Poté už jen na pomalý stupeň zašleháme pistáciový krém. Baileys nalijeme do mísy a pomocí stěrky zlehka zapracujeme do krému. Hotový krém si dáme na pár minut vychladit do lednice.

    2. Krém si dáme do sáčku se zdobičkou a košíčky zdobíme krémem. Hotové košíčky dáme vychladnout.

    Na dokončení:
    • bílá čokoláda
    • nasekané pistácie
    Postup:

    1. Čokoládu si ve vodní lázni rozpustíme a namáčíme v ní špičky košíčků, které ihned posypeme nasekanými pistáciemi.

    The post RECEPT | PISTÁCIOVÉ KOŠÍČKY first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | SKOŘICOVÝ CHEESECAKE

    Vůně a chuť skořice je pro většinu z nás symbolem Vánoc, kdy se připravují dobroty právě s tímto zázračným kořením. Vy si ji můžete vychutnat v tomto úžasném skořicovém cheesecaku, jehož základem jsou oblíbené Lotus sušenky a krémový sýr. Pokud ho ještě doplníte o slaný karamel, každý, kdo ho ochutná, už nebude chtít nic jiného.

    Na sušenkový základ:
    • 100 g karamelových sušenek Lotus
    • 50 g másla
    • 1/2 lžičky skořice
    Na krém:
    • 100 g cukru krupice 
    • 2 vejce
    • 2 žloutky
    • 500 g krémového sýra Philadelphia
    • ½ lžičky citrónové kůry
    • ½ lžičky skořice
    Na dokončení:
    • slaný karamel
    • nasekané pistácie

    Postup:
    1. Sušenky si rozdrtíme na prach, smícháme s rozpuštěným máslem a skořicí. Dortovou formu (ideálně o velikosti 16-18 cm) si vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem (dno i boky formy). Dortovou formu dáme do ledničky.
    2. Sušenkovou směs dáme na dno formy a pomocí prstů přitlačíme.
    3. Troubu si rozehřejeme na 150 stupňů.
    4. V misce si smícháme cukr, vejce a žloutky. Poté přidáme krémový sýr, citrónovou kůru a skořici. Vše dobře promícháme. 
    5. Hotovou náplň nalijeme do dortové formy a dáme do trouby. Pečeme cca 45 minut. Když uplyne 45 minut, necháme cheesecake ještě v troubě vychladnout cca 30 minut, pouze troubu zlehka pootevřeme.
    6. Hotový dort můžeme navrchu ozdobit slaným karamelem a nasekanými pistáciemi. 

    The post RECEPT | SKOŘICOVÝ CHEESECAKE first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | OŘECHOVÉ ROHLÍČKY

    Ořechové rohlíčky jsou od nepaměti symbolem svatomartinských hodů a patří k nim atmosféra očekávání prvního sněhu a blížících se předvánočních příprav. Vy ale rozhodně nemusíte čekat až do 11. listopadu, můžete si je upéct kdykoli během roku a užít si jejich úžasnou ořechovou chuť.

    Na těsto:

    • 200 g hladké mouky
    • 125 g povoleného sádla
    • 120 ml smetany ke šlehání
    • 1 žloutek

    Na náplň:

    • 250 g mletých oříšků (vlašské nebo lískové)
    • 2 lžíce moučkového cukru
    • 1 vejce
    • 1 lžíce povoleného másla

    Na obalení:

    • moučkový cukr

    Postup:

    1. Na vál si prosejeme hladkou mouku a přidáme povolené sádlo. Pomocí konečků prstů tyto dvě suroviny zpracujeme na drobenku. Poté přidáme smetanu a žloutek. Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Pokud těsto lepí, přidáme trošku mouky, kterou zapracujeme do těsta. Hotové těsto necháme minimálně 2 hodiny odležet.
    2. Náplň si připravíme smícháním mletých oříšků, moučkového cukru, vajíčka a másla. 
    3. Těsto rozdělíme na 5 dílů a z každého vyválíme kolo o průměru cca 22–24 cm. Každé kolo rozřízneme na osminy a po okraji každého dílku rozprostřeme náplň. Každý dílek pak směrem do středu kola zarolujeme. Hotové rohlíčky vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem. 
    4. Pečeme na 175 stupňů do zlatova (cca 15–20 minut). 
    5. Upečené rohlíčky ještě teplé obalíme v moučkovém cukru. 
    The post RECEPT | OŘECHOVÉ ROHLÍČKY first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | PODZIMNÍ PERNÍK

    Zpříjemněte si podzimní chmurné dny a upečte si tento voňavý a vláčný perník se švestkovými povidly, mléčnou čokoládou a pistáciemi. Místo povidel si ho můžete promazat třeba vaší oblíbenou marmeládou a posypat ho jakýmikoli jinými oříšky či ovocem.

    Na perník:

    • 400 g polohrubé mouky
    • 300 g moučkového cukru
    • 1 prášek do perníku
    • 1/2 prášku do pečiva
    • 2 vejce
    • 2 lžíce kakaa
    • 2 dcl mléka
    • 1 dcl slunečnicového oleje
    • 4 lžíce švestkových povidel
    • 1 lžička perníkového koření

    Na dokončení:

    • švestková povidla
    • mléčná čokoláda
    • pistácie
    • maliny

    Postup:

    1. V misce promícháme mouku, cukr, prášek do perníku, prášek do pečiva, kakao a perníkové koření.
    2. Nakonec přidáme vejce, mléko, olej, švestková povidla a důkladně promícháme.
    3. Perník můžeme nalít do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané formy o rozměru zhruba 35×25 cm (těsto lijeme zhruba do poloviny výšky formy, hodně v troubě vyběhne).
    4. Pečeme na 175 stupňů 35-40 minut.
    5. Vychladlý perník prořízneme a promažeme švestkovými povidly.
    6. Nakonec ho rozkrájíme na řezy, polijeme rozpuštěnou mléčnou čokoládou, posypeme nasekanými pistáciemi a ozdobíme malinami.

    The post RECEPT | PODZIMNÍ PERNÍK first appeared on Na skok v kuchyni.
     

    RECEPT | TORTILLA NA SLADKO

    Každý, kdo mě zná, tak ví, že zásoby tortill jsou u nás doma samozřejmostí. Dělám je opravdu často a baví mě na nich kromě rychlé přípravy to, že se s nimi dá vymyslet opravdu nespočetné množství receptů. Tentokrát mám pro vás tip na sladkou variantu tortill a musím říct, že je opravdu povedená.

    Na 2 porce:

    • 2 tortilly Antica Cantina
    • 2 lžíce oříškového másla (např. pistáciového nebo mandlového)
    • 2 lžíce čokoládové pomazánky (např. Nutella nebo Milka)
    • 1 lžíce strouhaného kokosu
    • maliny nebo jahody
    • banán
    • 1 lžíce másla

    1. Tortilly si nařízneme od středu ke kraji. Čtvrtinu tortilly namažeme oříškovým máslem a čtvrtinu čokoládovou pomazánkou, kterou posypeme kokosem. Na další čtvrtinu dáme nakrájený banán a na poslední čtvrtinu maliny (případně jahody).
    2. Poté začneme tortillu skládat (skládáme ji viz obrázek – od čísla jedna, postupujeme k číslu dva, poté k trojce a nakonec ke čtyřce). Je dobré, když maliny (případně jahody) nejsou v horní nebo spodní straně tortilly, ideální je, když se nachází v prostředních dvou vrstvách, aby se zbytečně na pánvi nezahřály moc. 
    3. Na pánvi si rozehřejeme trošku másla a tortillu na něm z obou stran opečeme.

    Tip: Tortillu rozřízněte napůl, posypte moučkovým cukrem a ozdobte ovocem.

    Tento recept vznikl ve spolupráci se značkou Antica Cantina.

    The post RECEPT | TORTILLA NA SLADKO first appeared on Na skok v kuchyni.