Dvojctihodné neboli moravské koláče mají své kouzlo v tom, že jsou díky dvojí náplni krásně vláčné, měkké a plné tvarohu a ovoce. Nejsou zrovna hned hotové, ale na jejich chuť se vyplatí počkat. Navíc si je klidně můžete dát do zásoby do mrazáku. 

Na těsto (na cca 40-50 koláčů):

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 100 g cukru krupice
• 80 g másla
• 20 g sádla
• 1/2 kostky droždí
• 1 lžička soli
• 1 vejce + 1 žloutek
• 240 ml vlažného mléka
• trocha rumu
• vanilková pasta (trošku)
• citronová kůra (cca ½ lžičky)

Drobenka:

• 100 g hrubé mouky
• 80 g cukru krupice
• 40 g oříškové mouky
• 50 g másla

Tvarohová náplň:

• 1 kg tučného tvarohu (přes noc překapaného)
• 3 žloutky
• 80 g cukru
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• vanilkový extrakt
• citronová kůra

Na dokončení:

• džem lesní plody Schwartau
• vejce na potření

Postup:

1. Nejdříve si odvážíme všechny suroviny a připravíme si je do misek. Vše už potom bereme z již odvážených surovin.
2. Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru a necháme ho rozpustit. Poté ho zalijeme vlažným mlékem (cca 100 ml) a zasypeme cca 3 lžícemi polohrubé mouky. Vše dobře promícháme a kvásek necháme cca 15-20 minut vzejít.
3. Do mísy si poté dáme polohrubou mouku a asi polovinu hladké mouky, cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat. Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě zbytek hladké mouky, sádlo, na kostičky nakrájené studené máslo, vanilkovou pastu a citronovou kůru. 
4. Zpracované těsto si dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.
5. Mezitím si připravíme drobenku. Do mísy si dáme hrubou mouku, cukr, oříškovou mouku a studené máslo. Vše pomocí prstů zpracujeme na drobenku a dáme do lednice.
6. Dále si připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh je ideální dát již den předem překapat (přes plátýnko), aby byl hustší. Tvaroh si v míse smícháme se žloutky, cukrem, máslem, vanilkovým extraktem a citronovou kůrou. 
7. Když nám těsto vykyne, pomocí lžíce tvoříme kuličky (velikost záleží na vás, podle toho, jak chcete velké koláče). Na pomoučeném povrchu si kuličky zabalíme (jakoby utáhneme) a pomocí prstů tvoříme placičky, které pomocí lžíce plníme tvarohovou náplní a zabalíme je. Naplněné kuličky dáme na plech vyložený pečicím papírem (vždy spojem dolů) a necháme cca 20 minut vykynout. Poté do nich pomocí např. panáku uděláme prohlubeň a potřeme je rozšlehaným vejcem. Poté do prohlubně dáme cca 1 lžičku džemu lesní plody od Schwartau a posypeme trochou drobenky a necháme ještě cca 10 minut vykynout.
8. Pečeme na 175 stupňů 13-17 minut (do zlatova).

The post RECEPT | DVOJCTIHODNÉ KOLÁČE first appeared on Na skok v kuchyni.