Na tuto velikonoční pochoutku nemusíte čekat až do Velikonoc, klidně si ji připravte i během roku a užijte si chuť jahod díky jahodovému džemu. Náplň ale můžete podle chuti obměnit, babka bude také skvěle chutnat třeba s meruňkovým džemem.
Na 2 babky:
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
100 g cukru krupice
100 g másla + na vymazání formy
21 g droždí
1 lžička soli
1 vejce
240 ml vlažného mléka
1 lžička rumu
4 lžíce extra jahodového džemu Schwartau
nasekané pistácie
Postup:
Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru a necháme ho rozpustit. Poté do misky nalijeme trošku vlažného mléka, zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme na teplé místo vzejít.
Do mísy si poté dáme zbylou polohrubou mouku, zbylý cukr, sůl, vejce, zbylé mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (cca 10 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu společně s hladkou moukou a na nejnižší stupeň dobře zpracujeme. Nakonec do těsta necháme zapracovat na kostičky nakrájené studené máslo.
Zpracované těsto si rozdělíme do dvou mís a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout. Z každé mísy pak vyklopíme těsto, které si na pomoučené ploše vyválíme na dva obdélníky o velikosti zhruba 25×20 cm a pomažeme je džemem. Poté těsta zarolujeme a podélně rozřízneme nožem. Pak už je stačí jen zamotat a vložit do dvou zapékacích forem, které jsme předem vymazali máslem.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Hotové babky necháme ještě 15-20 minut kynout v pokojové teplotě. Po uplynutí této doby je vložíme do trouby a pečeme 20-25 minut do zlatova.
Hotové babky posypeme nasekanými pistáciemi.
TIP: Když babku vytáhnete z trouby, můžete ji před posypáním ještě potřít rozpuštěným máslem s medem.
Ďábelská vejce k Velikonocům neodmyslitelně patří. Skvěle se hodí jako předkrm, nebo pohoštění pro návštěvu, která se za námi během těchto svátků přijde podívat. Tento pokrm můžete podávat na snídani, brunch nebo i jen tak na svačinu. Nejde jen o velikonoční nezbytnost, můžete si je udělat kdykoliv během roku! Díky řepě, v níž jsou naložená, působí atraktivně, […]
Miluju dezerty s mrkví! Moučníky jsou díky ní krásně vláčné, lehce nasládlé, a lákavě žluté. Ráda mrkev přidávám do piškotových a kynutých těst, ale i sušenek. Dnes jsem se jí rozhodla přidat do rolády a vytvořit tak tento jednoduchý velikonoční recept. Tak kdo se se mnou do ní taky pustí. Miluju dezerty s mrkví! Moučníky […]
Co si letošní tradiční velikonoční oběd udělat tak trochu netradičně? Už když jsme se před dvěma lety v Jižním Tyrolsku naučili na lekcích italské kuchyně připravovat „bombónkové“ ravioli, napadlo mě, až budou Velikonoce, zkusit je zpracovat ve stejném duchu jako mrkvičky. Letos jsem se do tohoto nápadu pustila a mám-li být upřímná, technika, jakou jsem si […]
Velikonoce jsou za dveřmi a na nás čeká jako každý rok nádherné období plné zdobení, tradic a hlavně intenzivního pečení a vaření. Ale to k těmto svátkům patří a přiznám se, že mi o Velikonocích nevadí trávit v kuchyni o trochu déle času. Vím totiž, že výsledkem bude jedinečná atmosféra našeho domova, a při pečení tradičních dobrot, pletení pomlázek nebo při malování vajíček i jakési spojení s našimi předky a ve finále i s přírodou.
VELKÉ PŘÍPRAVY S LEHKOSTÍ
Před samotnou přípravou velikonočního snažení je dobré si udělat seznam věcí, které budete při pečení a vaření potřebovat. Nákup pak bude jednodušší a nestane se vám, že na něco zapomenete, nebo že pak nějaké suroviny budete vyhazovat. Já upřednostňuji online nákupy, ušetří mi čas, nemusím se tahat s těžkými taškami a mohu si do košíku postupně přidávat zboží klidně v průběhu celého dne. A hlavně si nákup naklikám z tepla domova nebo třeba o pracovní pauze.
TIP: Pokud využijete služeb online obchodu, mrkněte se na jejich výhody a zjistěte, zda nespadáte do skupiny, pro které jsou tu věrnostní kluby (maminky s dětmi, senioři apod.). S těmi máte někdy i dopravu zdarma nebo jiné super výhody.
ZKUSTE TO LETOS JINAK
Co se týče pečení, můžete letos zvolit jinou než klasickou pšeničnou mouku. Na trhu jich je v dnešní době opravdu nespočet (špaldová, pohanková, mandlová,…) a z vlastní zkušenosti vím, že mnoho z nich bílou mouku dokonale nahradí. Dokonce už bez problémů seženete i bezlepkovou mouku. Nebo si můžete ušetřit čas i práci nákupem předem namíchané směsi, která už je připravená na konkrétní pečení (např. beránek bez lepku, mazanec apod.).
Tip: Mouka se dá jednoduše připravit doma např. z ovesných vloček, kokosu nebo ořechů, stačí mít jen kvalitní mixér a požadovanou surovinu.
DOMÁCÍ JE DOMÁCÍ
Ještě než se spustí lavina pečení a vaření, doporučuji si klidně do zásoby připravit např. domácí vanilkový cukr, který bude mít opravdu intenzivní vůni a chuť nesrovnatelnou s tím z obchodu. Stačí vám k tomu jen vanilkový lusk, cukr krupice a kvalitní mixér. Na beránka a do jiných dobrot pak lze použít po domácku připravenou citronovou kůru, která se jen nastrouhá nebo se nechá v robotu nasekat a poté nasušit na teplém místě či v troubě. A pokud budete péct třeba perníčky, doporučuji domácí perníkové koření podle mého receptu.
OBLÍBENÉ VELIKONOČNÍ RECEPTY
Velikonoční mazanec– ten doporučuji si upéct do zásoby a v případě, že se nesní, tak zamrazit. Je skvělé si po Velikonocích vzpomenout, že ho máte v mrazáku, a kdykoliv si ho dát k snídani.
TIP: Pokud nemáte místo v mrazáku, můžete nakrájet a připravit z něj tzv. francouzské toasty.
Velikonoční věnec– věnce se pečou na mnoho způsobů, my milujeme tento s pistáciemi a promazaný oříškovým krémem.
Velikonoční roláda– roláda je skvělá v tom, že se hodí na každou příležitost – stačí ji jen tematicky ozdobit, v případě Velikonoc např. čokoládovými vajíčky nebo zajíčky.
Další tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení: cukroví boží milosti, Jidáše, velikonoční ptáčci nebo třeba velikonoční nádivka. Naší rodinnou specialitou je tzv. míchanice, ke které se přikusuje mazanec. Zajímavé je na tom to, že míchanice se připravuje z uzeného masa, křenu, vajíček a octa.
CO PŘIPRAVIT KOLEDNÍKŮM?
Kromě sladkostí, jako jsou lízátka nebo bonbony, a malovaných vajíček, můžete den před Velikonocemi upéct dobroty, které pak dáte mlsným koledníkům na posilněnou. Tady máte tipy:
Vymýšlejte velikonoční tvary z klasických receptů. Zkusit můžete třeba pizzu s oušky, lívance do tvaru vajíčka, které si děti pak ozdobí podle svého, nebo třeba palačinky vykrájené vykrajovátky do velikonočních tvarů. Nebo oblíbenou mrkvovou bábovku péct v formě ve tvaru zajíčka či beránka. Fantazii se meze nekladou.
BARVY NA VAJÍČKA PŘÍMO Z KUCHYNĚ
Barvení vajíček je důležitou tradicí a nesmí na seznamu velikonočních aktivit chybět. Mám tu pro vás tip na jejich přírodní barvení. Nemusím připomínat, že základem úspěchu jsou octem odmaštěná vajíčka, a pokud seženete, vždy se samozřejmě lépe barví bílá vajíčka.
Potřebujeme:
suroviny na obarvení
vodu
uvařená vajíčka
ocet
zavařovací sklenice
Postup:
Do hrnce dáme vařit vodu, přidáme konkrétní surovinu a vaříme minimálně 15 minut na mírném plameni. Poté necháme směs vychladnout na pokojovou teplotu a přecedíme do zavařovací sklenice.
Jaké suroviny na jaké barvy?
červená červené víno
růžová strouhaná řepa
oranžová strouhaná mrkev
žlutá kurkuma, šafrán
zelená špenát, kopřiva, petrželová nať
světle modrá listy červeného zelí
tmavě modrá borůvky
světle hnědá cibulové slupky
tmavě hnědá černý čaj, káva
TIP: Obarvená vajíčka po zaschnutí potřete kůží ze slaniny, budou pak krásně lesklá!
Další tipy nejen barvení vajíček najdete zde, a pokud se chcete dozvědět více o vejcích, kde je nakupovat, jak je skladovat nebo jak zjistit, zda jsou čerstvá či patří do koše, mrkněte do dubnového magazínu (str. 7).
CO S UVAŘENÝMI VAJÍČKY?
Když vám zbydou ozdobená, na tvrdo uvařená vajíčka nebo vaši malí koledníci přinesou nadílku plnou vajec, otázka je, co s nimi. Kromě toho, že si je můžete dát jen tak samotné, já je mám ráda nakrájené na čerstvém krajíci chleba s máslem a solí. Mám tu pro vás ale plno dalších tipů na jejich využití:
Roláda není úplně tradiční záležitost, ale to vůbec nevadí, protože díky velikonočnímu zdobení krásně zapadne mezi všechny ty sváteční dobroty, chutě, vůně a barvy. Základ na roládu je univerzální a lze ho použít na jakoukoliv příležitost, nejen na Velikonoce.
Na roládu:
5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
80 g moučkového cukru
30 g hladké mouky
20 g kvalitního kakaa
špetka soli
máslo na potření pečicího papíru
Na krém:
250 g mascarpone
200 g tučného tvarohu
200 ml smetany ke šlehání
50 g moučkového cukru
několik kapek vanilkového extraktu
1 lžička citrónové kůry
Postup:
1. Bílky si dáme šlehat v robotu se špetkou soli. Když nám začnou bělat, začneme po lžících přidávat moučkový cukr, dokud z bílků neušleháme tuhý lesklý sníh.
2. Do hotového sněhu pak zašleháme pomalu žloutky. Nakonec pouze ručně zamícháme přesáté kakao a mouku.
3. Na plech si dáme pečicí papír, který z obou stran potřeme máslem, aby se nám hezky přilepil na plech. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na pečicí papír a roládu pečeme na 180 stupňů cca 10 minut.
4. Hotovou roládu si sundáme z plechu, necháme ji chvilku zchladnout a zarolujeme, aby získala budoucí tvar rolády a dobře se nám rolovala (můžeme si ji zarolovat přes utěrku).
5. V robotu si vyšleháme tvaroh a mascarpone s moučkovým cukrem. Když je cukr dobře zašlehaný, přidáme smetanu ke šlehání a šleháme do tuhého krému. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a citrónovou kůru.
6. Hotovou roládu si zase rozbalíme, potřeme malinovým rozvarem, na který rozetřeme zhruba 2/3 hotového krému. Roládu zarolujeme.
7. Do sáčku se zdobičkou si dáme zbytek krému a ozdobíme jím vršek rolády.
TIP: Jako velikonoční zdobení můžete použít nasekané pistácie a čokoládová velikonoční vajíčka.
Je snad nějaký větší symbol Velikonoc, než jsou vajíčka? Vejce nejsou pouhou velikonoční dekorací, ale velkou symbolikou velikonočních svátků. Vejce totiž znamená nový život a nese zvěstování o hojnosti a znovuzrození. Pro mnoho z nás plní úlohu pokrmu, ale představuje i funkci daru, který koledníci vykoledují o Velikonočním pondělí. Právě díky tomuto silnému spojení Vajec s Velikonocemi […]
Velikonoční svátky jsou jiné v tom, že i když trávíme v kuchyni o něco více času, vůbec nám to nevadí. Vznikají totiž dobroty, které jsou součástí tradic a které nás spojují s našimi předky. Jako například tato velikonoční babka. Doplnila jsem ji o moje oblíbené pistácie a Baileys polevu a výsledek je opravdu úžasný.
Na těsto (na 2 babky):
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky (z toho 1 lžíce na kvásek)
100 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
100 g másla (povoleného)
21 g droždí
1 lžička soli
1 vejce
240 ml vlažného mléka (z toho 100 ml na kvásek)
Na potření:
1 žloutek
1 lžíce mléka
Na náplň:
200 g čokoládové pomazánky
80 g nahrubo nasekaných pistácií
Postup:
Jako první si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru, promícháme a droždí necháme rozpustit. Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 100 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme vzejít na teplé místo.
Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, sůl, vejce a mléko. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem (trvá to cca 15 minut), přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a povolené máslo.
Těsto si vyklopíme na vál, zpracujeme, dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
Vykynuté těsto si rozdělíme na dvě půlky. Jedno vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme do tvaru obdélníku/téměř čtverce (cca 40×35 cm). Těsto potřeme polovinou čokoládové pomazánky a posypeme polovinou pistácií. Poté ho zarolujeme do tvaru rolády (po delší straně). Po délce si těsto prořízneme napůl a zapleteme, jako když motáme horní díl vánočky ze dvou pruhů. To samé uděláme z druhé poloviny těsta. Hotovou babku vložíme do máslem vymazané formy na chlebíček. Vršek babky potřeme rozšlehaným žloutkem s mlékem.
Pečeme na 180 stupňů cca 25 minut. Já dávám po 15 minutách nahoru alobal, aby se babka dopekla, ale na povrchu zůstala hezky zlatavá. Upečenou babku vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme polevu z Baileys. Pudrový moučkový cukr prosejeme od mísy a smícháme metličkou s Baileys. Měla by nám vzniknout hustší poleva. Polevu potom nalijeme na babku a necháme vychladnout.
Tip: Nakonec můžete polevu ještě posypat nasekanými pistáciemi.
Kromě mazance jsme si (nejen) o Velikonocích oblíbili tento velikonoční čokoládový věnec. Nejenže úžasně chutná, také se krásně vyjímá na velikonoční tabuli. Jeho přidanou hodnotou pro mladší členy rodiny je, že se promazává oblíbenou Nutellou. Tu klidně můžete nahradit třeba oříškovým krémem.
Na těsto:
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky (z toho 1-2 lžíce na kvásek)
100 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
70 g másla (povoleného)
20 g sádla (povoleného)
10 g řepkového oleje
21 g droždí
1 lžička soli
1 vejce
240 ml vlažného mléka (z toho 100 ml na kvásek)
trochu rumu
Na náplň:
200 g pomazánky Nutella
100 g nahrubo nasekaných lískových oříšků
Na potření:
1 žloutek
1 lžíce mléka
Postup:
Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru, promícháme a droždí necháme rozpustit. Poté zalijeme vlažným mlékem (cca 100 ml), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme vzejít na teplé místo.
Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (klidně 10-15 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a povolené máslo, sádlo a řepkový olej. Nakonec můžeme přidat i trochu rumu.
Těsto si vyklopíme na vál, zpracujeme, dáme do mísy a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout.
Vykynuté těsto si vyklopíme na vál a vyválíme do tvaru obdélníku. Celou plochu potřeme pomazánkou Nutella (necháme jen po delší straně proužek cca 2 cm od okraje nenamazaný). Poté posypeme nasekanými lískovými oříšky a zarolujeme (po delší straně). Po délce si těsto prořízneme napůl a zapleteme (jako když motáme horní díl vánočky ze dvou pruhů). Hotový věnec vložíme do máslem vymazané dortové formy (průměr cca 24-26 cm).
Věnec pomažeme žloutkem, který jsme si rozšlehali se lžící mléka.
Pečeme na 180 stupňů cca 25-30 minut. Já po 15 minutách pečení dávám na formu alobal, aby se věnec hezky uvnitř dopekl, ale na povrchu zůstal hezky zlatavě-hnědý.
Podáváme posypaný moučkovým cukrem a můžeme ho ještě posypat nasekanými lískovými oříšky nebo pistáciemi.
Tento úžasný mazanec podle rodinného receptu nesmí u nás doma o Velikonocích chybět. Dost často se mi v minulých letech stalo, že byl hned pryč, a proto už peču jeden či dva mazance „do zásoby“. V případě, že nějaký ten kousek zbyde, tak si ho zamrazím a rádi si ho pak dáme kdykoliv jindy třeba k snídani.
Na 3 mazance:
500 g hladké mouky
500 g polohrubé mouky (z toho 1-2 lžíce na kvásek)
200 g cukru krupice (z toho 1 lžíci na kvásek)
1 vanilkový cukr
200 g másla
1 kostka droždí
2 lžičky soli
1 vejce + 2 žloutky + 1 vejce na potření
480 ml vlažného mléka
trochu rumu
100 g rozinek
100 g nasekaných mandlí
Na dokončení:
1 vejce
1 lžíce smetany ke šlehání
50 g plátkových mandlí
Postup:
1. Nejdříve si připravíme kvásek. Do misky si rozdrobíme droždí, které zasypeme lžící cukru a necháme ho rozpustit. Poté do misky nalijeme mléko (cca 0,5 dcl), zasypeme lžící polohrubé mouky a promícháme. Kvásek dáme na teplé místo vzejít.
2. Do mísy si poté dáme polohrubou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl, vejce, mléko a rum. Tuto směs necháme v robotu dobře zpracovat (cca 10 minut). Až nám kvásek zdvojnásobí objem, přidáme ho k těstu a na nejnižší stupeň dobře promícháme. Nakonec do těsta necháme zapracovat střídavě hladkou mouku a na kostičky nakrájené máslo. Pak už jen lehce zapracujeme rozinky a nasekané mandle, oboje můžeme den předem namočit v rumu. Trochu mandlí si necháme na posypání vánoček.
3. Zpracované těsto si rozdělíme do tří mís a necháme zhruba 1,5 až 2 hodiny vykynout. Z každé mísy pak vyklopíme těsto a zpracujeme si mazanec. Můžeme ho zpracovat do klasického tvaru mazance nebo si na internetu najít návod na upletení mazance ze čtyř pramenů, které se mi moc líbí.
4. Hotové mazance dáme na plech s pečicím papírem a necháme ještě 15-20 minut vykynout na plechu.
5. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Vykynuté mazance potřeme rozšlehaným vajíčkem se smetanou a posypeme plátkovými mandlemi.
