RECEPT | ZAPEČENÝ KVĚTÁK S MOZZARELLOU

Rychlý recept pro všechny, co milují květák, ale i pro ty, co s ním mají problém. V kombinaci s mozzarellou a parmazánem bude jeho chuť opravdu jedinečná. Italské koření pak krásně provoní celý pokrm.

Potřebujeme:
  • 1 malý květák
  • 5 lžic olivového oleje
  • 1/2 lžičky uzené papriky
  • 1/2 lžičky sušeného česneku
  • 1/2 lžičky italského koření
  • sůl
  • 50 g parmazánu (hodně najemno nastrouhaného)
  • 125 g mozzarelly
Postup:
  1. Květák si nakrájíme na plátky, případně na menší kousky.
  2. V misce si smícháme olivový olej, koření, sůl a parmazán. Touto marinádou potřeme všechny kousky květáku.
  3. Květák pečeme na pečicím papíře na 180 stupňů cca 20 minut.
  4. Pak na květák dáme nastrouhanou mozzarellu a necháme ji chvilku zapéct, dokud se nerozpeče.
  5. Květák můžeme nakonec posypat bylinkami nebo klíčky.

The post RECEPT | ZAPEČENÝ KVĚTÁK S MOZZARELLOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | BORŮVKOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU

Úžasný koláč plný borůvek, který je díky ricottě krásně vláčný. Trochu mi připomíná dětství, kdy se u nás doma podobné koláče v letních měsících pekly poměrně často. A to nejen z borůvek, ale i z jiného sezónního ovoce.

Potřebujeme:
  • 320 g borůvek
  • 250 g hladké mouky + 1 lžíce na borůvky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • velká špetka soli
  • 300 g třtinového cukru
  • 130 g másla (povoleného)
  • 2 vejce
  • 55 g řepkového oleje
  • 200 g ricotty
  • několik kapek vanilkového extraktu
  • 2 lžíce Grand Marnier (můžete vynechat)
  • hrst mandlových plátků
  • máslo a polohrubá mouka na vysypání formy
Postup:

1. Dortovou formu o velikosti 24-26 cm si vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

2. Čerstvé borůvky si smícháme s 1 lžící hladké mouky.

3. Mouku si prosejeme do mísy a promícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

4. Pokud nemáme jemný třtinový cukr, trošku si ho rozmixujeme v mixéru, aby nebyl tak hrubý. Cukr si rozdělíme na dvě poloviny.

5. Povolené máslo vyšleháme s polovinou cukru do světlé pěny (trvá to až 10 minut).

6. Vejce si vyšleháme s druhou polovinou třtinového cukru opět do světlé pěny.

7. V míse si smícháme obě pěny dohromady a pomalu přidáváme na střídačku mouku, řepkový olej a ricottu.

8. Nakonec přidáme vanilkový extrakt a Grand Marnier (ten můžeme nahradit dobrým rumem nebo úplně vynechat).

9. Do hotového těsta zlehka zamícháme borůvky a nalijeme do dortové formy. Vše posypeme hrstí mandlových plátků.

10. Pečeme na 180 stupňů 45-55 minut, dokud pomocí špejle nezkusíme, že je koláč hotový.

The post RECEPT | BORŮVKOVÝ KOLÁČ S RICOTTOU first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | JAHODOVÝ MINI DORTÍK

Urodilo se vám na zahrádce tolik jahod, že je nestíháte jíst? Připravte z nich tento mini dortík, který se bude hodit na každou příležitost. Kombinace jahod, máslových sušenek, oříšků a čokolády je prostě nepopsatelná, schválně ho vyzkoušejte.

Na korpus:
  • 60 g máslových sušenek
  • 30 g másla (rozpuštěného)
  • 20 g oříškové mouky (mandlové, lískooříškové, případně mletých oříšků)
Na pěnu z bílé čokolády:
  • 180 ml smetany ke šlehání
  • 100 g bílé čokolády
  • 2 plátky želatiny
  • několik kapek vanilkového extraktu
Na dokončení:
  • čerstvé jahody
  • nasekané pistácie
Postup:

1. Sušenky si rozmixujeme na prach (případně dáme do sáčku, který zabalíme do utěrky, a rozbijeme je na prach pomocí válečku).

2. Nalijeme k nim máslo a přidáme oříškovou mouku. Vše dobře promícháme a upěchujeme na dno tartaletky nebo nerezového kroužku, pod který si dáme pečicí papír (mně vyšly dva dortíky, které měly vrstvu korpusu cca 1 cm).

3. Korpusy dáme zchladit a mezitím si připravíme pěnu z bílé čokolády.

4. Do misky si dáme ledovou vodu a namočíme v ní 2 plátky želatiny. 80 ml smetany zahřejeme ve vodní lázni, přidáme do ní vymačkané plátky želatiny a vanilkový extrakt. Nakonec v ní rozpustíme i bílou čokoládu. V robotu si mezitím vyšleháme zbylých 100 ml smetany ke šlehání do tuha. Tu poté do vychladlé čokoládové hmoty zlehka zamícháme.

5. Čerstvé jahody si očistíme, omyjeme a rozpůlíme (snažíme se vybírat stejně velké jahody). Jahody dáme po obvodu nerezového kroužku (vždy rozříznutou stranou ke kroužku). Poté doprostřed nalijeme hotový krém z bílé čokolády tak, aby byl minimálně do výšky jahod (ideální je cca 1 cm nad jahody). Dortíky dáme do lednice vychladnout.

6. Hotový dortík vyndáme z formy, posypeme nasekanými pistáciemi a ozdobíme čerstvými jahodami.

The post RECEPT | JAHODOVÝ MINI DORTÍK first appeared on Na skok v kuchyni.
 

RECEPT | MANGOVÝ KOLÁČ

Mango patří mezi nejpěstovanější ovoce na světě a já se ani nedivím. Jeho chuť a vůně je prostě jedinečná, proto ho velmi ráda používám do dezertů. Například do tohoto výtečného koláče, jehož celkový vzhled i chuť doplňují sladké pusinky, jahody a pistácie.

Na korpus:
  • 110 g povoleného másla + na vymazání formy
  • 100 g cukru krupice
  • několik kapek vanilkového extraktu
  • 1 žloutek
  • 130 g najemno mletých pistácií (případně jiných oříšků) + na vysypání formy
  • ¼ lžičky skořice
  • větší špetka soli
  • 150 g hladké mouky
Na krém:
  • 1 mango Billa Premium 
  • 4 plátky želatiny 
  • 250 g mascarpone
  • 1 lžíce cukru moučka
  • 100 ml smetany ke šlehání
Na pusinky:
  • 1 bílek
  • 55 g cukru krupice
  • špetka soli
Na dozdobení:
  • 3-4 čerstvé jahody
  • 1 lžíce nasekaných pistácií
Postup:

1. Máslo dáme do mísy od robota a pomocí metly ho necháme šlehat. Když už bude po několika minutách trochu našlehané, přidáme cukr a vanilkový extrakt. Šleháme tak dlouho, dokud nám nevznikne světlý krém (někdy to trvá až 15 minut). Poté snížíme rychlost a přidáme žloutek, který necháme zlehka zapracovat do másla.

2. Předehřejeme si troubu na 175 stupňů. 

3. Dále přidáme mleté pistácie, skořici a sůl. Když se nám těsto spojí, začneme přidávat po lžících mouku (je lepší si metlu vyměnit za nástavec typu K nebo si už těsto vyndat na vál a mouku do něj zlehka pomocí rukou zapracovat). 

4. Formu na koláč (např. 13×36 cm) si vymažeme máslem a zlehka vysypeme jemně namletými pistáciemi (příp. jinými oříšky). 

5. Těsto, které si pomocí rukou nebo válečku vytvarujeme do tvaru naší formy, přendáme do formy (nebojte se, že se vám těsto trhá). Těsto ještě zapracujeme pomocí prstů do formy a hezky ho vytáhneme i na okraje. Dbáme na to, aby bylo všude zhruba stejně tlusté.

6. Těsto pečeme 15-20 minut, dokud není hnědé. Těsto nám při pečení trochu pracuje, ale vůbec se toho nebojte, po vychladnutí bude mít krásný tvar.

7. V tuto chvíli si připravíme pusinky. Bílky dáme do mísy od robota a pomocí metly je šleháme. Až nám začnou bělat, přidáváme po lžících cukr. Šleháme, dokud nám nevznikne opravdu hustý sníh. Sníh dáme do sáčku se zdobičkou a tvoříme malé pusinky. Pusinky sušíme v troubě na 100 stupňů cca 60-70 minut. 

8. Mezitím si připravíme krém. Do studené vody si namočíme plátkovou želatinu. Mango si oloupeme, odkrojíme od pecky a rozmixujeme na pyré. Mangové pyré ještě přecedíme přes jemné sítko. Do mísy od robota si dáme mascarpone a moučkový cukr. Vše pomocí metly promícháme a postupně přiléváme smetanu ke šlehání. Šleháme tak dlouho, dokud nemáme hustý krém (pozor ale na přešlehání). 

9. Zhruba 1/4 mangového pyré zahřejeme a dáme do něj vymačkanou plátkovou želatinu. Zde musíme pracovat rychle a míchat, dokud se želatina nerozpustí. V tuto chvíli nalijeme do krému za mascarpone mangové pyré a pyré se želatinou a vše hezky, ale zlehka promícháme. Hotový krém nalijeme do formy a uhladíme. 

10. Koláč ozdobíme pusinkami, plátky jahod a nasekanými pistáciemi. Podáváme vychlazený. 

The post RECEPT | MANGOVÝ KOLÁČ first appeared on Na skok v kuchyni.
 

Jahodový letní dort

Na ten jsem se strašně těšila, od doby, co jsem vyzkoušela recept na níže popsaný korpus při jiné příležitosti. Trochu jsem experimentovala a tento korpus mě úplně nadchl! Díky tomu, že je postavený na sněhu, který je zpevněný cukrem, je stabilnější a věřím, že se vám všem bude dařit, na rozdíl od jiných korpusů, které nás často potrápí. Samozřejmě je díky cukru sladší, a proto se skvěle hodí na náplně, co naopak už moc cukru, nebo žádný, neobsahují. Jako třeba náplň ze skyru, co tu na blogu máte už delší dobu v podobě borůvkového dortu.

RECEPT | SKYR S DOMÁCÍ GRANOLOU A JAHODAMI

Jestli chcete začít den s chutí a plní energie, připravte si k snídani tuto dobrotu nabitou bílkovinami a vitamíny. Jahody můžete nahradit jakýmkoli jiným ovocem, ale mně ke kombinaci skyru a skořicové granoly nejvíce chutnají.

  • 120 g skyru Lučina 
  • 3 lžíce domácí skořicové granoly
  • 2 čerstvé jahody

Skyr promíchejte a naservírujte do misky. Na skyr nasypte skořicovou granolu a ozdobte čerstvými jahodami.

Domácí skořicová granola
  • 300 g ovesných vloček
  • 200 g oříšků (např. lískových, pekanových, para, mandlí)
  • 1/2 lžičky sušené citronové kůry 
  • 100 g másla
  • 100 g medu
  • špetka soli
  • 1 lžička kvalitní mleté skořice
  1. Ovesné vločky si smícháme s nahrubo nasekanými oříšky a citronovou kůrou.
  2. Troubu si předehřejeme na 160 stupňů na horkovzduch.
  3. V rendlíku si rozpustíme máslo s medem, špetkou soli a skořicí.
  4. Tekutou směs důkladně smícháme se suchou směsí oříšků a ovesných vloček.
  5. Plech si vyložíme pečicím papírem a rovnoměrně granolu rozprostřeme.
  6. Pečeme na 160 stupňů cca 25-30 minut s tím, že po uplynutí 15 minut ji jednou pomocí lžíce promícháme.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
The post RECEPT | SKYR S DOMÁCÍ GRANOLOU A JAHODAMI first appeared on Na skok v kuchyni.
 

TIPY | GRILOVÁNÍ

Grilování se s posledních letech stalo oblíbenou činností mnoha z nás. A nejen kvůli úžasné chuti a vůni grilovaných pokrmů, ale i kvůli té jedinečné atmosféře. Věděli jste, že na gril kromě masa nebo sýrů můžete hodit i oblíbené ovoce? Nebo že se dá marinovat ohněm? Zjistěte, jak může být grilování ještě chutnější a zajímavější, přečtěte si tipy a fígle, které vám s tím pomohou. 

VOŇAVÝ PLAMEN, VOŇAVÝ POKRM

Než začnete s přáteli či rodinou grilovat, mám pro vás super tip, jak okořenit každý pokrm bez použití bylinek a koření a zároveň povznést celé vaše grilování na novou úroveň. Maso z grilu bude nevšedně “ovoněné”, když místo obvyklého uhlí použijete netradiční dřevo, jako je třeba jabloň, kaštanovník nebo třeba dub. Vůni dodáte i jen tím, že do uhlíků vhodíte snítku oblíbených bylinek, intenzivní aroma má např. tymián nebo rozmarýn, nebo můžete zkusit kávová zrna či tyčinku skořice.  

Tip: Skvělým pomocníkem při grilování je cedrové prkénko, které nejenže zabrání vysušení masa, ale grilování na něm je zdravější a dodá pokrmu úžasnou vůni cedru. 

MASO

Na gril se hodí skoro všechny typy masa, vepřové, hovězí, krůtí, kuřecí, jehněčí, rybí. Rozhodně vyzkoušejte, kromě nejoblíbenějšího steaku, grilovaná vepřová žebírka, panenku, kuřecí křidélka nebo paličky. 

Ryby

Ryby můžete grilovat celé nebo jako filety, k dokonalému opečení vám poslouží speciální rošt na ryby, který zamezí jejich rozpadu při otáčení. A jaké ryby určitě vyzkoušejte? Pstruha, pražmu, candáta, lososa, tuňáka a klidně i kapra. K jejich přípravě vám stačí jen bylinky, já k rybám nejčastěji dávám rozmarýn, sůl (skvělá je sůl pomerančová) a máslo nebo olivový olej na potření.

Tip: Připravte si doma rozmarýnový olivový olej, který se pak skvěle hodí nejen na ryby, ale i do salátů a jiných oblíbených pokrmů. 

Špízy

Na špízy se hodí maso, které je rychle hotové, tzn. kuřecí, krůtí, vepřová panenka nebo jsou skvělé třeba kuličky z mletého masa. Špejle můžete použít kovové nebo dřevěné, ty dřevěné pak nezapomeňte před použitím namočit do vody, aby se nepřipalovaly. Maso lze proložit zeleninou, houbami nebo nějakou kvalitní klobáskou. Já na špejli velmi často připravuji řeckou klasiku souvlaki, na níž používám vepřovou panenku, po té se mohou moji kluci “utlouct”. 

Burger párty

Pozvěte partu přátel na párty, kde v hlavní roli bude všemi milovaný burger. Maso použijte nejlépe vepřové nebo hovězí. Doporučuji placky z masa připravit o něco větší, protože se pečením zmenší. Na grilu jim z každé strany stačí 3-5 minutek. Do burgeru si každý může dát, co má rád, rozhodně by tam ale neměla chybět anglická slanina, cheddar, cibulka a nějaká dobrá omáčka. U nás frčí koriandrová majonéza, tak ji určitě zkuste. Pokud chcete připravovat i hranolky, gril vám s nimi také pomůže.

Tip na jednoduchou marinádu

Důležitou roli v chuti masa hraje i zvolená marináda a doba, kterou v ní necháte maso naložené. Zaručeným úspěchem bude marináda z piva, hořčice, kečupu, cibule, česneku, citrónu a cukru. Podle chuti osolte a opepřete. Pokud vám nevadí, že má maso pořádný říz, přidejte trochu chilli.

SÝRY

Hermelín

Nejznámější variantou sýrového grilování je hermelín. Ten jste jistě už připravovali a dobře víte, že se vyplatí ho zabalit do alobalu, kdyby náhodou vytekl, nebo použít grilovací vaničku. Chutná skvěle sám o sobě, ale i potřený olivovým olejem a posypaný trochou grilovacího koření nebo bylinek. Pokud si ho budete chtít ještě chuťově doplnit, zkuste recept z mého blogu, kde ho najdete v kombinaci se zkaramelizovanou cibulkou, salátem a bagetkou.

Halloumi

Bez alobalu se obejde sýr halloumi, který doporučuji krájet na centimetrové plátky. Díky jeho slané chuti není nutné ho příliš dochucovat, nejlépe se na něj hodí bylinky. Jeho výhodou je, že se vám nerozteče. Jako příloha se k němu hodí zeleninový salát nebo opečená bagetka. Já ho připravují v kombinaci s těstovinami, cizrnou a lilkem, schválně tento recept taky zkuste.

Kozí sýr

Možná se budete divit, že vám sem dávám tip na grilovaný kozí sýr, ale i z něj se dá připravit neskutečná pochoutka. Moje nejoblíbenější je kozí sýr s ořechovou krustou, který se dá kromě v troubě připravit právě i na grilu. Vždy vybírejte sýr s plísní na povrchu, díky které zůstane jeho obsah tam, kde má.

Oštiepok

Pokud jste ještě nezkoušeli grilovaný slovenský sýr oštiepok, rozhodně to změňte, protože je opravdu lahodný. A když si na něj dáte brusinkovou nebo švestkovou omáčku, zažijete slast. 

Tip: Pokud si chcete ušetřit práci, v obchodu můžete koupit sýr už připravený na gril. 

ZELENINA

Jaká zelenina miluje gril? 

Kukuřice, lilek, cuketa, paprika, rajčata, cibule, česnek,… Kousky zeleniny můžete grilovat jen tak s trochou olivového oleje a soli. Lahodnější ale bude na nějakou dobu naložená do marinády např. z olivového oleje s citronovou šťávou, solí, pepřem, prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou a tymiánem.

Moje tipy na přípravu grilované zeleniny

  • kukuřice je skvělá s parmazánem, který na ni nastrouháte a necháte zlehka rozehřát
  • podélně nakrájený a opečený lilek můžete naplnit směsí sýra, rajčátek a bazalky, stačí jen zarolovat a propíchnout párátkem
  • cuketu nakrájejte na 3-4 mm kolečka, naložte do marinády z 150 ml pomerančového džusu, lžíce najemno nastrouhaného zázvoru, lžíce oleje a balzamikového octa, až poté grilujte
  • papriku naplňte nebo ji posypte balkánským či feta sýrem, příp. dalším oblíbeným sýrem
  • rajčata vydlabejte, na grilu opečte a vraťte zpět dužinu smíchanou s pepřem, solí a bazalkou
  • cibuli překrojte napůl nebo ji nakrájejte na silnější plátky či měsíčky a jen ogrilujte, super tip je ji před pečením obalit anglickou slaninou
  • hoďte na gril česnekové měsíčky včetně slupky a nechte je důkladně opéct, česnek uvnitř změkne, získá jedinečnou chuť a rázem je z něj super lahůdka

Tip: Lilek a cuketu si třeba půl hodinky před grilováním nakrájejte, prosolte a nechte “vypotit”, zbavíte je tak přebytečné vody.

OVOCE

Ano, grilovat se dá nečekaně i ovoce. Jaké? Zkusit můžete ananas, hrušky, pomeranče, jablka, banány, jahody, broskve, meruňky a mnoho dalšího. Zrovna nedávno jsme si jako luxusní dezert doma udělali grilovaný ananas se zmrzlinou přelitý medem, rozhodně doporučuji. 

Některé ovoce, jako např. citrusy nebo ananas můžete před grilováním naložit do alkoholu se šťávou z limetky a s medem, hodí se pak skvěle třeba do oblíbeného letního drinku. 

Tip: Udělejte si osvěžující domácí limonádu, opečte půlky citrónu a poté je vymačkejte do vody s mátou. 

OSTATNÍ 

Brambory

Na gril se skvěle hodí brambory nakrájené na nejrůznější tvary (hranolky, měsíčky plátky,…). Využít můžete grilovací tácy, ale super vychytávkou při grilování hranolek a podobně malých kusů brambor nebo třeba zeleniny je otočný špíz s drátěným košem, ze kterého vám nic nevypadne a zároveň se všechny kousky opečou ze všech stran. 

Houby

Mám vyzkoušené, že na grilu skvěle chutnají žampiony, určitě mrkněte na recept na grilované žampiony plněné anglickou slaninou a cheddarem, které si můžete dát jako předkrm nebo třeba připravit jako pohoštění pro návštěvu. Grilovat dále můžete např. holubinky, píchavky apod. 

Mořské plody

Z mořských plodů doporučuji krevety, které jsou velmi rychlé a jednoduché na přípravu. Vyzkoušet můžete třeba recept na krevety se salátem a bylinkovou bagetou. Pro fajnšmekry jsou k dispozici např. chobotnice nebo sépie. 

Mám pro vás na závěr tipy na dipy, které najdete jako součást recept na mém blogu:

The post TIPY | GRILOVÁNÍ first appeared on Na skok v kuchyni.
 

Jablečné suflé

Z Jižního Tyrolska jsem si přivezla ještě jeden nadýchaný recept spolu s lokálními surovinami. Místní jablka jsou samozřejmě vyhlášená, stejně jako třeba ricotta. Tak tu máte Jablečné suflé jako obláček, třeba na sobotní snídani. Recept inspirovaný Herbertem Hintnerem.

SMAŽENÉ NUDLE S HOVĚZÍM

Máte rádi čínské restaurace? A jaké jídlo si v nich nejraději dáváte? U nás mají asijská jídla své čestné místo. Vaříme je rádi. Rádi si je dopřáváme na cestách a rádi si na nich pochutnáme v místních i zahraničních restauracích. Právě v restauracích se inspirujeme ke zdokonalování pokrmů, které si doma připravujeme, a když je možnost, rádi […]

Článek SMAŽENÉ NUDLE S HOVĚZÍM se nejdříve objevil na Recepty z české i mezinárodní kuchyně | Neplechanaplechu.cz.